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二次发好的面包为什么放入烤箱之前又回缩了
二次发好的面包为什么放入烤箱之前又回缩了
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推荐答案 2017-05-31
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二次发好的面包为什么放入烤箱之前又回缩了
答：
这是你发酵过度导致的
，要知道面包一般发酵到七八成如烤箱烤制才正好，如果是已经发酵或是二次发酵在放入烤箱中就会回变小，而且会有一股酸味。
面包回缩
是
为什么
?
答：
答：第一可能：发酵过度，时间过长
，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能：
现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同
（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。 第三可能：
生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度
，导致面包发酵后...
用
面包
机
为什么
发酵好很饱满一烘烤就
回缩
变小顶部表皮皱巴巴的?
答：
那很可能是发过了
，面筋已经撑到极限，进到烤箱里烤制过程中再一膨胀，支撑不住小气孔破了就回缩塌了。下次发面发到原面团的1.5-2倍就可以了。
为什么
我烤
的面包
有的缩
答：
是不是没有
二次
发酵啊 二次发酵法是搅拌面粉使其成为面团。然后将面团
放入
发酵室进行第一次发酵，再与配方中剩余的面粉进行搅拌，然后再发酵。二次发酵法制作出
的面包
，较一次发酵更大，内部组织细密柔软，不易
回缩
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是
什么
答：
1、做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，和出来的面太稀。2、面包
发酵过度
，气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短，没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。2、面包...
请问
面包
师傅,面包发酵
好了
进
烤箱
烘烤没有在涨大和有
回缩
想象是因
为什么
...
答：
烤
面包
的时候应该是发酵到两倍大时烤，进入
烤箱
后基本不再长大，我估计你是发酵时间过长
做
面包二次
发酵后刷蛋液时
为什么
会
回缩
答：
造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。
发酵过度，时间过长
，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。
生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度
，导致面包发酵后出现塌陷 ...
我
的面包
面
为什么
发酵完一按坑
又回缩
怎么回事
答：
是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为：1、准备一个和面盆，
放入
鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。
2
、把发酵
好的
面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令...
烤
面包二次
发酵在
烤箱
里发酵过头怎么办??
答：
【揉面程度对面包质量的影响】1.假如揉面姿势正常,时间适度,那么形成的面筋能达到最佳状态,面团既有一定的弹性又有一定的延展性,为制成松软可口
的面包
打下良好的基础.
2
.如果揉面不足,则面筋不能充分扩展,没有良好弹性和延伸性,不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳,也无法使面筋软化,故做出的面包体积小,内部组织...
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