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    • 为什么我烤的面包有的缩

    在什么温度下可以杀死酵母

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    推荐答案   推荐于2016-08-07
    是不是没有二次发酵啊 二次发酵法是搅拌面粉使其成为面团。然后将面团放入发酵室进行第一次发酵，再与配方中剩余的面粉进行搅拌，然后再发酵。二次发酵法制作出的面包，较一次发酵更大，内部组织细密柔软，不易回缩
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    其他回答
    第1个回答  2012-01-25
    在烤之前在面包上稍微加点水，并用小火力烤
    第2个回答  2012-01-26
    通常都是发酵过度造成的回缩。酵母通常50-60度就能杀死。
    第3个回答  2012-01-26
    酵母在60度时候失去活力
    面包收缩原因很多：面筋是否搅拌完全扩展、柔性材料是否过多：奶油鸡蛋等等、发酵过度、湿度过高都会造成
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    吐司面包烤好后为啥缩回去啦?答：2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
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    烤面包刚开始会膨大,为什么中途会缩小答：有可能有以下几个原因造成的：1、炉温 烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．2、刷蛋 刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来...
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    为什么做面包时发的很好,烤时收缩了?答：你拿出发酵箱后放烤箱的时候收缩的？那估计就是你放烤箱的中间烤盘有太大的晃动导致面包里面的气泡膜破了漏气了才会收缩的，另一个就是发的时候挺大，烤完却没发的时候大了，那可能是你发面包的时候过大，烤完一般就会收缩点，而且皮会变皱。另外如果你在发完后割包也会收缩。主要问题是发好后的...
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