面包为什么老是收腰呢

Question

我老郁闷了，不知道面包吐司为什么老是收腰

Answer 1

吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。

Answer 2

面筋不足，醒发不到位或是过度，烘烤温度不正确，时间不足，以及没有及时进行正确的冷却程序，都是可能的原因。

Answer 3

烘烤时间不够.面粉筋度没打到或者太低,发酵时候发的过大(按吐司合大小放多少重量面团就不会错)一般发酵到7 .8 分满....按配方来的话我想就是没熟,一般450G的有盖子的合要35分钟左右本回答被提问者采纳

Answer 4

第一 入模前面团没有很好的排气卷紧 第二 就是烘烤时间不够 第三 出模不及时

Answer 5

你是指自己做的还是买的？买的可能又没做好或者时间久了，或者没凉透就包装等等原因，你自己做的那原因就更多了。。

你有加什么料进去吗？比方果仁之类，果仁很压面包，尤其是核桃，定型杀手啊，还有你的发酵时间和温度，酵母的选择，盐糖配比、水量、打出面团后面团的延展情况、烤箱的温度、模具等，都有影响。

家用烤箱很难操作的，你用的什么牌子？

我大爱做面包蛋糕，有问题我能帮到你的就给我留言吧，

参考资料：我的大脑