面包烤出来后为什么会发生收缩？

Question

我在做面包的时候经常会发生面包发酵不够，也就是面七十克，但发酵后面包不够大，还有就是面包刚烤出来的时候够大，但在冷了之后会收缩出褶皱，而且面包的个头也会收缩很多。不知道是什么原因？

Answer 1

面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

Answer 2

面包收缩原因：
1）、配方中柔性材料太多；
2）、改良剂太多；
3）、醒发过度。

解决办法：
1）、配方要平衡；
2）、醒发时间掌握好。本回答被网友采纳

Answer 3

而且也要注意火候呀,火太大，就会过度膨胀，不过二氧化碳大量排除的同时，再拿出来的时候受到冷气流的加压，就有可能导致缩小

Answer 4

拿出来太快了，热胀冷缩啊

Answer 5

刚烤出来的时候大力的敲一下！就不会了！面发的不够大会出现暴开一个口！就是变形了！