第1个回答 2017-12-13
面包是基于发酵的面粉为基础进入烤箱的，当烤箱加热面体受热后，里面的孔隙的空气受热胀开，面体体积不断增大，但当里面的水气往外跑，很多孔隙成为气泡一个个的破了，开始扁去，这时面包外面差不多变硬，你会刷油在上面，于是面包里的水汽从两个侧面跑出，整个面包就缩小了一些
第2个回答 2020-12-17
有可能有以下几个原因造成的：1、炉温烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．2、刷蛋刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。3、醒发面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
第3个回答 2020-02-14
面包是基于发酵的面粉为基础进入烤箱的，当烤箱加热面体受热后，里面的孔隙的空气受热胀开，面体体积不断增大，但当里面的水气往外跑，很多孔隙成为气泡一个个的破了，开始扁去，这时面包外面差不多变硬，你会刷油在上面，于是面包里的水汽从两个侧面跑出，整个面包就缩小了一些，更多实操技能培训搜索武汉欧m奇
第4个回答 2019-09-07
有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！