面包烤出来后为什么会发生收缩？

如题所述

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第1个回答 2019-01-28

面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

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面包烤出来后为什么会发生收缩?答：面包收缩原因：1）、配方中柔性材料太多；2）、改良剂太多；3）、醒发过度。解决办法：1）、配方要平衡；2）、醒发时间掌握好。而且也要注意火候呀,火太大，就会过度膨胀，不过二氧化碳大量排除的同时，再拿出来的时候受到冷气流的加压，就有可能导致缩小 ...

面包烤出来后为什么会发生收缩?答：面包缩回去，主要有三个原因：1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

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烤面包出炉后为什么缩水了?答：面包出炉缩水会有两种可能 1.烤不熟，没烤熟会造成出炉之後收缩，因为膨胀到一半的面包突然遇到冷空气，所以收缩。2.最後发酵过头，如果最後发酵太久，面包在发酵箱里面膨胀太大，烤之後面筋撑不起面包的重量，就会塌陷喔~这是我的经验~欢迎再追问!!!

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面包烤好后塌陷回缩的原因答：1、做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间...

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