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无水蛋糕塌陷回缩的原因
无水蛋糕
烤好后
回缩
怎么回事
答:
1、配方里油和水过多,没有加适量的泡打粉,以及没有及时倒扣,使蛋糕被自身重量压塌
;2、
面糊出筋,凉后回缩
;3、
蛋白消泡,打发不足
,或者中间停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不合适;4、
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化
,或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀;5、所用模具的模...
烤出来的
无水蛋糕
又粗糙又
回缩
答:
打发过度,或者打的不到位
无水蛋糕
往下凹凹是怎么回事?
答:
无水蛋糕为什么烤出了是松散的
一、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀就会出现蛋糕往下凹凹的情况出现。解决办法:蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。二、糖量不足 ...
做
蛋糕
完蛋糕,蛋糕会
回缩
,变得扁
塌塌
,一点都不蓬松,求
原因
答:
1、蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:(1)打...
蛋糕
为什么会
回缩塌陷
答:
原因一 
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决办法:调整配方。原因二
面糊出筋,凉后回缩
。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不...
纸杯
蛋糕
做出做好了中间是空心的
回缩
是不是料和稀了?
答:
这个是因为在制作过程中
没有
及时的排除
蛋糕
液内的气泡,可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就会好。制法 【材料】低粉 (96克)色拉油 (60ml)橘子水 (40ml)泡打粉 (5克)玉米淀粉 (8克)鸡蛋 (5个)白糖(蛋黄糊里的) (20克)白糖(...
蛋糕回缩是什么原因
蛋糕回缩是啥原因
答:
1、配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。3、
蛋白消泡
问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使...
做的
蛋糕
为什么会
塌陷回缩
?
答:
蛋糕塌陷回缩
一般是这4种
原因
,你对应着看看自查一下,是不是踩雷了!1.蛋黄糊被你搅拌出筋了,通俗点说,就是你在拌蛋黄糊时候太用力,拌得太久,限制了蛋白泡的膨发,导致回缩;2.蛋白打发得不够,如果你是要做戚风蛋糕,那一定要打发到9分发,就是打蛋器提起来是小弯钩的状态;3.烤箱温度...
蛋糕
凹陷
的原因
及解决办法
答:
于是匆忙搅动几下,
没有
搅拌均匀,这样烘烤出来的蛋糕会出现蛋羹层,也会引起
蛋糕回缩
。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的,不要划圈搅拌,不用担心消泡的问题。4.配方里的油和
水的
比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩。解决方法:根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。
蛋糕
为什么会
回缩
可能是这三个
原因
答:
很多人都有过做的蛋糕好了之后回缩的体验,新手都搞不懂出现这个状况是什么原因,其实原因很简单,下面介绍蛋糕为什么会回缩 可能是这三个原因。蛋糕为什么会回缩
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉
,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。2.
面糊出筋,凉后回缩
。解决...
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