99问答网
所有问题
当前搜索:
隔水蒸蛋糕为什么回缩
蒸蛋糕
塌陷
回缩
的原因
答:

1配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩
!2没有烤熟:蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可...
蒸蛋糕为什么
会
回缩
塌陷
答:
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的,
一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态,里面的气孔在扩张,出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题
。解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具底部的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉...
电饭煲做
蛋糕为什么
会
回缩
塌陷
答:
1、蛋糕没有蒸熟:如果蛋糕蒸制的不够充分
,导致蛋糕没有蒸熟,一般来说,这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性,但是一出锅之后很容易塌陷回缩。这种没蒸熟的蛋糕,内部的水分含量较高,看上去还是黏糊糊的。2、蒸蛋糕时过熟:随着蛋糕蒸制时间的变长,蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉,如果蒸制的时间过长...
蒸蛋糕
后
为什么
会塌下去
答:
1、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉
,解决的办法:调整配方。2、
出炉后没有及时倒扣冷却
,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。蒸蛋糕的正确做法:用料:面粉、鸡蛋、牛奶、白...
蒸蛋糕为什么
关火
回缩
答:
蒸蛋糕关火回缩可能是因为蛋糕没有完全蒸熟
,它内部半生的蛋糕会无法支撑整个蛋糕而塌陷、回缩,也可能是制作蛋糕时没将蛋白充分打发或让它消泡。除此之外,我们在蒸蛋糕时还要将它密封起来以免它膨胀不起来。为什么蒸蛋糕关火回缩 如果我们在制作蒸蛋糕的时候发现蛋糕一关火就回缩了的话,那就很有可能是...
为什么蒸蛋糕
的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,哪个步骤出问题呢...
答:
蒸好了的
蛋糕为什么
会凹下去?凹下去的原因有几个因素的,你看看是哪里没做对!一,蒸好久马上揭盖,我们
蒸蛋糕
的时候,蒸好不能立马就开盖,必须焖10分钟左右,如果你是用模具蒸的话,就要立马倒扣,不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速
回缩
!二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力...
蛋糕回缩
塌陷的原因及解决办法
答:
因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的
。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的...
自己在家
蒸蛋糕
要注意什么?蒸好了
为什么
会塌下去?
答:
3、不管是蛋黄还是蛋清,都要Z字形翻拌,不能顺着一个方向搅拌,那样容易使面糊起筋,起筋后就会像拉丝面包那样,那样的效果就是筋性高的原因,而做
蛋糕
是要起酥,完全不能有一点筋,否则做出来就是会塌陷
回缩
。4、上锅蒸的时候要盖个盘子或保鲜膜等,防止
水蒸
液化滴进去水滴,这一步非常关键,可以...
为什么蒸蛋糕
的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢...
答:
蛋糕回缩
的另外一个原因就是蛋糕内部没有充分熟透。如果内部没有熟透,出锅后温度下降,内部的气泡就会变小导致回缩。所以不要看蛋糕涨起来了就出锅,一定要按照配方要求蒸足够长的时间。第五点、出锅后要倒扣晾凉。这是烤制戚风蛋糕中的重要一步,当然
蒸蛋糕
也需要这一步。因为戚风蛋糕太过柔软,...
用锅
蒸蛋糕
怎么老是
回缩
答:
造成原因有:1、当把装了蛋糕糊的模具放进锅里时,一直用大火。解决方法为这时要把大火转为小火蒸十五到二十分钟。2、一直是大火蒸,关火后马上揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩。解决方法是蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等一分钟再揭盖,这样就不会出现急缩了。锅
蒸蛋糕
的做法1、...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蒸蛋糕一开锅就回缩了
电饭煲蛋糕打开盖缩回去了
蒸糕出锅时回缩怎么办
蒸蛋糕膨胀后瘪下去的原因
为什么蒸的蛋糕会回缩塌陷
蛋糕一开盖就回缩的原因
蛋糕出锅塌陷回缩的原因
蒸蛋不盖保鲜膜会怎么样
为什么蒸好的蛋糕会塌下来