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为什么蒸出来的面包一部份都缩了？
如题所述
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第1个回答 2020-02-13
蒸出来的面包回缩，可能是因为一打开被滴到水蒸气了，或者是打发的时候过头了，有很多种原因。
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第2个回答 2020-02-13
电饭煲蒸的是馒头或者包子，面包是烤出来的，你的面包含水量太高了。
相似回答
蒸的面包为什么
回缩 原因是什么
答：
1、是因为发酵的过度了
，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。2、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。3、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大。4、...
为什么蒸出来的面包一
部份
都缩了
?
答：
蒸出来的面包回缩，
可能是因为一打开被滴到水蒸气了，或者是打发的时候过头了
，有很多种原因。
为何面包
出炉后会收缩起皱皮?
答：
淀粉老化：面包出炉后
，淀粉会逐渐老化，失去水分，导致面包变硬，体积缩小。这也是为什么面包放久了会变硬的原因。
热胀冷缩
：这是一个物理现象，所有的物体都会随着温度的升高而膨胀，随着温度的降低而收缩。面包在烘烤过程中会因为高温而膨胀，出炉后温度降低，自然会收缩。总的来说，面包出炉后会收缩起...
面包为什么
烤完以后会缩呢?这是什么原因啊
答：
面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成
。2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
我想问
为什么
有时候
面包
刚烤
出来
会塌下来呀
答：
在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照你选择
的面包
方子进行。一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的
部分
塌陷或者变形。
蒸面包
怎么会收缩,就是蒸十几分钟打开盖就会全部踏下,没有外面的买的...
答：
是发酵的气泡受热膨胀，冷却之后就收缩回去了。解决这个的办法有两个
1
、面包仔烤之前进行二次发酵，就是发酵好
的面包
，排气，造型之后，放置在30度左右的温度下再次发酵一个小时左右，发酵到面团膨胀1.5-2倍大小。2、面包的表面在烘烤之前刷蛋液，刷蛋液不止有增色的作用，还有定型的作用，就不会出现...
烤
面包
刚开始会膨大,
为什么
中途会
缩小
答：
有可能有以下几个原因造成的：
1
、炉温 烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样
的面包
，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．2、刷蛋 刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤
出来
...
我家
的面包
经常一开锅就
缩小了
~是怎么回事。?
答：
面包
内有很多气孔，热的时候水蒸汽进到气孔里去了，热时间长了很多气孔都撑破了，面包结构破坏了有些地方就没有那么饱满了于是面包看
起来
就小了。另外就是水蒸汽进到这些气孔里去，温度低了变成液体水了，体积就就小了。
面包
正常发酵,
蒸
后5分钟再开盖,但还没开盖就回
缩了
是
什么
原因?
答：
面包
是正常发酵的，
蒸
后5分钟再开个盖儿，然后出现回缩，考虑是做面包时的用料不合适；面包醒发过度；面包和面时揉面不足或揉面过度；烘烤时间短，没有完全成熟等。烤面包做法：【食材】面包粉 360克 牛奶 185克 白砂糖 45克 蛋液 50克 蛋黄 一个 黄油 20克 苹果干 15克 椰蓉 15克 酵母 4克 ...
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