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面包发酵回缩怎么办
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
1、醒发过度:
面包
坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指
发酵
后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过...
我的
面包
面为什么
发酵
完一按坑又
回缩怎么
回事
答:
是因为
发酵
的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为:1、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,进行发酵。2、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令...
蒸的
面包
为什么
回缩
原因是什么
答:
1、是因为
发酵
的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。2、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,进行发酵。3、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令其发酵膨大。4、...
请教面团
发酵
后
回缩
的原因
答:
是因为
发酵
的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的...
我的
面包
面为什么
发酵
完一按坑又
回缩怎么
回事
答:
是因为
发酵
的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为:1、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,进行发酵。2、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令...
做
面包
二次
发酵
后刷蛋液时为什么会
回缩
答:
造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成
回缩
。发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致
面包发酵
后出现塌陷 ...
如何防止
面包
烤后
回缩
答:
1、原因:(1)配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的
回缩
(2)
面包
没烤熟。也会导致“缩腰”(3)擀卷整形的时候没完全松弛,
发酵
过度,也会造成这种情况 2、防止面包塌陷的方法:(1)发酵的重要性:当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生...
我的
面包
面为什么
发酵
完一按坑又
回缩怎么
回事
答:
是因为
发酵
的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为:1、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,进行发酵。2、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令...
面包
醒发后
回缩
是什么原因?
答:
造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成
回缩
。发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致
面包发酵
后出现塌陷 ...
面包
出炉
回缩
原因
答:
面包
出炉
回缩
原因是由于温度过高、烘烤时间过长、面筋含量过高。面包烘烤时,面团体积膨胀,气泡逐渐膨胀,面团颜色逐渐变黄,最终形成松软、香脆的面包。但是,在温度过高或烘烤时间过长的情况下,面包内部失去水分,导致面包在烤制后再度冷却时,面包内部的气泡失去稳定性,使得面包体积缩小,出现回缩现象。当...
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