99问答网
所有问题
当前搜索:
面包发酵回缩怎么办
为什么做出的
面包
不
回缩
答:
造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成
回缩
。发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致
面包发酵
后出现塌陷 ...
面包
机做面包面发起来又憋下去了,做出来粘粘的,是
怎么
回事?
答:
1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。2、室内温度相对较低,在
发酵
过程中途多次打开
面包
机上盖。3、在发酵至饱满时,移动面包机,或使其震动。4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液,而是提前刷蛋液。5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。6、还有就是液体材料过多,这个原因最易导致
回缩
问题。
发酵面包
面软了
怎么办
?
答:
2、好吃的
面包
,是需要进行二次
发酵
的。3、一次发酵,一般能发酵到2-2.5倍大,发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,最简单的测试法,就是用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会
回缩
也不会塌陷,则表示发酵正好。4、发酵完成后,需要重新揉按面团,进行排气,然后,分割成需要的大小,...
做
面包
揉面硬了可以加水补救吗?
答:
如果还没有第一次
发酵
,应该可以加的,就是要慢慢加,少量加
为什么
面包
烤出来有很重的
发酵
味
答:
再进行烤制面包。2、酵母用量过多 制作面包时放入过量的酵母,导致酵母无法发酵完全,有部分酵母残留在面团中,导致制作出来的面包有很重的发酵味道。
解决
办法:减少酵母的用量。3、发酵时间过长 发酵的时间过长,导致面团发酵过度,从而导致制作出来的面包有很重的发酵味。解决办法:缩短
面包发酵
时间。
发酵面包
面软了
怎么办
?
答:
三次
发酵
的时间和作用也不同,详细如下:一次发酵,一般能发酵到2-2.5倍大,发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,最简单的测试法,就是用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会
回缩
也不会塌陷,则表示发酵正好。一次发酵完成后,需要重新揉按面团,进行排气,然后,分割成需要的大小,揉成...
干酵母
怎么
使用才能发面?
答:
1、把面粉两汤勺放一个大点的碗里,如图所示。2、准备好酵母粉,取出和面粉适量的干酵母粉,如图所示。3、用温水化开,搅拌均匀,倒入面粉里,搅拌成絮状。4、头程光滑的面团,用保鲜膜盖好,等待
发酵
。一段时间后拉开面团里面有细小的蜂窝状,这样用酵母发面就完成了。注意事项 1、但是在冬季,就...
面包
在
发酵
过程中主要经历了哪些具体变化?
答:
一次、中间
发酵
与二次发酵:我的理解是无论一次、二次发酵 目的是为了加入足够的气(如戚风)
怎么
判断已经发酵好了呢?普通
面包
的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会
回缩
。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有...
面包机
面包怎么
做才松软好吃窍门
答:
6、然后将面团取出略整形,再放入
面包
桶中,进行一发,室内温度高就直接
发酵
,温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞,不塌陷不
回缩
就是可以了,不要过度发酵,会影响二次发酵的高度。7、取出面团揉搓进行排气,平均分成3等份并搓圆,盖保鲜膜静止10分钟。8...
如何做吐司
面包
?
答:
把面团揉成团放盆出盖保鲜膜
发酵
。(我喜欢盖保鲜膜之前给面团表面涂一成薄薄牛奶保持面团的湿度,就是用手沾了牛奶给面团表面抹一层就行)。请点击输入图片描述 面团第一次发酵到2倍大就可以一般是70分钟。停暖气家里22度我大概发酵了两小时。(发酵好的团团中间捅个洞不变形
回缩
就是发酵成功了。
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜