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面团发酵后回缩了怎么办
发面
变大了,但是
回缩了
是
怎么
回事?
答:
发面变大了,如果说
回缩
的话可能是发的时间太久了,发过了才会导致这样的情况,一般如果发到位的话是不会出现回缩的现象的,肯定是你的
面发
的时间太长了,所以会导致回缩方面的过程中你可以用手指插进去,如果说孔洞不回缩的情况下就说明已经放好了。
发面回缩
和塌陷
怎么办
答:
发面回缩和塌陷的解决方法是把它拍扁,搓圆放半小时后,重新整形一下,最后醒发就好了
,这是因为发酵过度了,所以面筋已经失去支撑力,发酵过头会有酒味。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会...
包子为什么老是
回缩
答:
二是二次饧发时间不够。这是造成包子
回缩
的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的,包好的包子,一定要二次
发酵
好,就是和第一次发酵好的
面团
一样,表面光滑膨大,一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子,蒸好
以后
,关火3-5分钟,再揭盖,不会有回缩的现象,蒸出来...
醒好的
面团
擀不开回缩 醒好的面团擀不开
回缩怎么办
答:
1、我们在擀醒好的
面团
的时候略有点
回缩
的现象是因面团的韧性所致,这是一种比较正常的现象,但若回缩现象比较强烈的话可能是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。2、通常情况下我们在做包子、馒头都需要和面、醒面、蒸熟,在制作这些东西的时候,我们首先要往
面粉
中加入适量的水将它揉成面团,同时还要...
蒸的馒头为什么开锅都会
缩回去
,
怎么办
?
答:
一般主要考虑是
面粉发面
没有发好。
怎么
预防馒头
回缩
主要有以下几种做法:醒面
面团
做好
之后
是不宜马上做成馒头蒸的,因为这时候的馒头蓬松度比较低,直接蒸是很容易出现回缩现象的,一般面团做好之后要用保鲜膜盖好,然后等1-2小时左右,待其醒好之后再蒸。发好面 馒头质量的好坏,与面粉发面时的好坏...
蒸熟的馒头萎缩
怎么
回事?
答:
改进措施:蒸馒头不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;
面团发酵
至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小洞,洞口有
回缩
感,就是发好的面团。面团发酵稀软、松散,则是发酵过度,就是用酵母发面也要加碱,或加入干面粉,重新发酵。揉面(或馒头胚)要细心、彻底...
蒸包子馒头时,注意哪几点,轻松解决
发面回缩
问题?
答:
蒸包子馒头时,注意哪几点,轻松解决
发面回缩
问题?第一、酵母是不是无效有好几次基本醒面发得非常好,可蒸好的馒头就完全去世了,后招聘面试了几次才懂得,是酵母拆袋常温下置放很久,以致于酵母失效了。分辨酵母是不是无效,可以从碗里放35多度温水,加入一些酵母搅拌,放到暖和处静放7分左右,看...
蒸馒头为什么会
回缩
起皱
答:
二是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好,馒头自然就会
回缩
起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把
面发酵
到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75(有经验的手摸下就知道,也可以买个温湿度计可以具体量),一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了。三是面团没有揉...
馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去
怎么办
答:
总之,蒸出的馒头如果出现萎缩,就多注意上面说的细节,另外馒头蒸好后,先不要急着掀锅盖,等几分钟后温度降下来,再打开锅盖。这样做也防止馒头
回缩
。馒头
怎么
做不会回缩 馒头不回缩需要注意以下几点:1、
面团发酵
好,要有均匀密集的马蜂窝状 2、蒸的时间要控制好,一定要蒸熟 3、关火后不要急着...
馒头蒸好了,开锅
之后
有的馒头眼看着就
缩回去
成了死面,这是为什么?_百度...
答:
有些馒头之所以会
回缩
,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到
面团发酵
至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来
之后
再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟...
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