馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

面粉质量较差、发酵出现问题、二次醒发不到位等等都可能造成馒头回缩。馒头几乎是家家户户都会必备的食物，蒸馒头看起来很简单，其实里面却包含了大学问，有些不会蒸馒头的人经常会犯这样的错误，馒头蒸好之后刚打开锅盖，发现馒头以肉眼可见的速度回缩回去了，瞬间成了一个死面疙瘩，其实这是因为制作馒头时某一个步骤不到位所造成的。

一、面粉质量差

有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养，制作馒头的成功率也大大增加。

二、醒发不到位

有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟左右。

三、蒸馒头的时间

蒸馒头的时间通常在水开之后的15~25分钟，蒸的时间过长或过短都会导致馒头制作失败。摆馒头时千万不要过满，这样会导致生气无法正常流通，有一部分馒头蒸不熟，或者是开锅之后会缩。

我们在蒸完馒头之后切记不要直接打开锅盖，因为此时的馒头比较烫，而外面的温度比较冷，打开锅盖让馒头接触到锅外的冷空气，出现热胀冷缩的情况。可以再蒸好馒头之后关火静置两三分钟，这时候再打开锅盖，就不会回缩了。

Answer 2

馒头蒸好后，如果出现回缩，说明面团没有发酵好，所以会发生塌陷。在揉面时面团要充分发酵，上锅后也可以继续发酵一段时间就不会回缩了。

Answer 3

包子蒸好后，如果有缩水现象，说明面团没有发酵好，会塌陷。揉面团时要充分发酵，上锅后可以继续发酵一段时间不缩水。

Answer 4

这是因为自己的馒头发面没有发好，可能是酵母粉有点少了，也有可能是自己太心急，面还没有发好，就开始做馒头。

Answer 5

这是因为温度差异太大导致的，正确的办法就是先关火但是不开盖，等两分钟温度下降再开盖拿馒头。