99问答网
所有问题
当前搜索:
面包皱皮回缩的原因
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是怎么回事
答:
面包表皮起皱原因有这么几点:
1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩
。如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。2、
面包面团太软,内部支撑力不足
,烤时表皮膨胀,出炉后回缩。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积...
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是怎么回事
答:
面包缩回去,主要有三个原因:
1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成
。2、
面粉中有过多的a淀粉酶
,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、
就是因为发酵过度,使得面团过软
。面包表皮起皱原因有这么几点:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩。如果是...
面包
烤好后塌陷
回缩的原因
面包烤好后塌陷回缩的原因是什么
答:
1、做面包时的用料不合适
,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、
面包醒发过度
,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间...
刚烤好的
面包
为什么
回缩
答:
1、面筋度过强。2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。3、烘烤后,未有及时脱模,均会导致回缩
。面包也写作麺包,一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包
醒发后
回缩
可能
是什么
引起的呢?
答:
用力过大
,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
毛刷毛质过硬
,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包...
如何防止
面包
烤后
回缩
-做法须知
答:
面稀也是
面包回缩的原因
之一。除此之外,如果面包发醒时间太久,发醒过度,这样考出面包后也容易出现回缩的情况,因为面包发醒过度,就会造成气孔过大。当然了,在揉面的时候也需注意不宜过度也不宜不足,揉面过度会使面筋断裂,揉面不足面包形状不够饱满,这样考出面包后也容易出现回缩的情况。
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
1、醒发过度:
面包
坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过...
面包回缩
是为什么?
答:
答:第一可能:发酵过度,时间过长,导致
面包
内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。 第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后...
土司
面包
烤后会
缩是什么原因
答:
吐司出炉后收缩是常见的现象,主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司
面包
时,应购应高筋面筋,一般要求36%以上的面筋。并且配方上,应使用氧化型的面包添加剂,盐的用量在1.5%以上,使面团具有足够面筋含量和面筋程度,面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时,炉温在后期应降低,并...
蒸的
面包
为什么
回缩
原因是什么
答:
1、是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包的
组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。2、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,进行发酵。3、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令其发酵膨大。4、...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
带馅面包收口捏法视频
面团总是回缩擀不开
面包发的挺大但一烤就缩了
吐司发满了但烤了反而回缩了
如何防止面包烤后回缩
面包顶部凹陷原因
面包烤后回缩怎么补救
面包怎么收口不会裂开
面包发酵后烤完缩小了