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面包发完回缩为什么
为什么
醒发后的
面包
还会
回缩
呢?
答:
面包醒发后回缩也就是面团漏气
。面团刚从醒发箱中取出,表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有
用力过大
,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
毛刷毛质过硬
,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。
发酵过度,时间过长
,导致面包内...
面包
出炉
回缩
原因
答:
面包出炉回缩原因是由于温度过高、烘烤时间过长、面筋含量过高
。面包烘烤时,面团体积膨胀,气泡逐渐膨胀,面团颜色逐渐变黄,最终形成松软、香脆的面包。但是,在温度过高或烘烤时间过长的情况下,面包内部失去水分,导致面包在烤制后再度冷却时,面包内部的气泡失去稳定性,使得面包体积缩小,出现回缩现象。当...
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是
什么
答:
1、做面包时的用料不合适
,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、面包
醒发过度
,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间...
为什么
面团整型的时候会
回缩
答:
1.面包搅拌不到位组织紧密
,导致面团回缩 2.
面团中间松弛时间不够
,将面团盖上湿布,让其休息5~10分钟,降低面团的松紧度会比较好操作些
吐司
面包
烤好后
为啥缩回去
啦?
答:
1、醒发过度:面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发
,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、
烘烤不足
。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过...
请教面团发酵后
回缩
的原因
答:
是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的...
面包
本来发的挺大,烤的时候又收回去啦,咋回事?
答:
1:发酵过度导致的
面包回缩
。2:糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3:面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4:也有可能是面筋没有打到位太弱!5:另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩!6:另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点...
面包回缩
是
为什么
?
答:
第三可能:
生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度
,导致面包发酵后出现塌陷。 针对以上三点可能性,在操作程序上作出应对调整就可以了。发酵过度如果你没换面粉和酵母的话就是发酵过度了。 发酵最好是留一点,最多发到初始面团的2倍差一点就开始烤制,留一点去烤箱里面在起发点,烤出来的面包效果是最好的...
面包
出炉后形状
回缩
是
为什么
啊??
答:
醒发过度
。时间烤的不够。面筋过高也能造成这个结果。如果不是前两个原因建议你高筋粉里加上一定量的低筋粉。就能解决了,睡楼下的大叔说的不靠谱。筋越高越容易出现这种问题。
蒸的
面包为什么回缩
原因是什么
答:
1、是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。2、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,进行发酵。3、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令其发酵膨大。4、...
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