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随园菜的代表名菜做法
10、
随园菜
在烹调上的特色有哪些?
答:
随园菜的特色十分讲究原料选择,加工,烹调精细而卫生。讲究色,香,味,形,器。注重筵席的制作艺术。仿随园菜由南京金陵饭店膳药部根据随园食单这部烹饪著作挖掘研制而成,现已成为金陵饭店的膳食特色之一。
随园菜的名菜
有40种,如素燕鱼翅,鳆鱼炖鸭,白玉虾圆,雪梨鸡片等。
南京的
名菜
是什么
答:
盐水鸭肫
、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼
著名的粤菜十大
名菜
道道经典
答:
4、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是家喻户晓的传统经典粤菜之一,历久不衰,以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。此菜式亦是夏令一种汤食,美观悦目,集多种原料为一馔,口感各异,清淡味鲜,为夏令之消暑佳品,解腻、解酒最佳。5、上汤焗龙虾 粤菜...
粤西
菜
特色菜
答:
粤西菜清蒸以隔水蒸为主,隔水蒸鸡为代表
。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。隔水蒸鸡的制法,制作其实很简单,挖空鸡内脏后,塞进配料,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这样的鸡既香滑鲜美又性情温和,让吃怕了煎炸食物的人们胃口大...
著名的粤菜十大
名菜
道道经典
答:
白切鸡又称“白斩鸡”,在清代袁枚的《
随园
食单》中称之为白片鸡,赞誉有加。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式多达200余款,但最为人们喜爱且常食不厌的仍是白切鸡,其原汁原味、皮爽肉滑,适合大小宴席,深受美食家的喜爱。3. 脆皮烧鹅 烧鹅是广州传统的烧烤肉食,以整鹅去翅和头烤制而成,成菜腹含...
山东胶东地区的特色
名菜
葱烧海参,要怎样做才好吃?
答:
1、我们用的是即食海参,所以不需要过多的处理,要热水下锅进行焯水,焯水的目的是去除海参内多余的水分。2、准备大葱,然后切成五厘米长的段,一共需要20段,大葱也要焯水20秒,大葱焯水的目的有二,一是不脱皮,二是上色均匀。然后起锅加油,油要稍微多一点,然后冷油放入10段葱段,一定要小火炸...
粉蒸肉是哪个地方的特色菜
答:
粉蒸肉是江西南昌的一道
名菜
。粉蒸肉发源于江西,袁枚的《
随园
食单》中关于粉蒸肉的记载:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”在江西一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏&...
随园
食单.小菜单腌蛋解释
答:
苏北有一道
名菜
,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!端午节,我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑一个,鸭蛋
有什么
可挑的呢!有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和...
白煮鸡的
做法
大全家常
答:
鸡的其它简单
做法
:白斩鸡。制作流程:1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其...
江西
名菜
有哪些?
答:
2、粉蒸肉。粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁。清代诗人袁枚在《
随园
食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉,不见水,故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西
菜的
一大特色,粉蒸肉就是其中最有影响力
的代表
。3、四星望月。四星望月是江西省...
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