10、随园菜在烹调上的特色有哪些?

Question

如题所述

Answer 1

随园菜在烹调上的特色讲究中庸调和，不激不厉，以味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄为境界。袁枚说过，善制菜者须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一牲，一碗各成一味，使品尝者的舌头应接不暇，从而感到心花怒放。随园菜广泛吸纳了各地的名品佳肴，还特别重视食材本身的鲜味，味欲其鲜，趣欲其真，人必知此，而后可与论诗。

随园菜相关介绍

随园菜是因为随园食单而得名的清代官府菜。袁枚，字子才，好简斋、随园老人，浙江钱塘今杭州人。随园菜也属于宫府菜的典范，用袁枚自己的话说，即每食于某氏而饱，必使家厨彼灶觚，执弟子之礼，四十年来，颇集众之美，余都问其方略，集而存之。

随园菜的特色十分讲究原料选择，加工，烹调精细而卫生。讲究色，香，味，形，器。注重筵席的制作艺术。仿随园菜由南京金陵饭店膳药部根据随园食单这部烹饪著作挖掘研制而成，现已成为金陵饭店的膳食特色之一。随园菜的名菜有40种，如素燕鱼翅，鳆鱼炖鸭，白玉虾圆，雪梨鸡片等。