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随园食单中某些菜的发展
随园食单
演绎精品菜谱 目录
答:
随园食单
,这部经典的美食指南,通过精心演绎,为我们呈现了一道道精致的菜谱。序言部分,由匡亚明先生表达对《随园食单演绎精品菜谱》出版的热切期盼,惠淑君女士则以祝贺之词,寄语
随园菜
在江南生根发芽。被誉为东南美食瑰宝的随园菜,由袁晓国先生倾力诠释。袁枚传记中,我们可以深入了解他的生活与烹饪理...
随园食单
全文翻译
答:
一、熘蟹黄 熘蟹黄是一道非常经典的宫廷
菜肴
,制作过程其实非常简单。首先将鸡蛋打散,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。然后将蟹黄煮熟,取出晾凉。接着将熟蟹黄和鸡蛋液混合,倒入油锅中炸至金黄色即可。二、炖鸽子 炖鸽子是一道非常入味的宫廷菜肴,制作过程比较繁琐。首先将鸽子宰杀,去毛和内脏,洗净后放...
《
随园食单
》中关于臭豆腐的记载
答:
火腿之类,单留香草、冬笋。豆腐煨久则松,面起蜂窝,如冻腐矣。故炒腐宜嫩,恨者直老。家致华分司,用蘑菇煮豆腐,虽夏月亦照冻腐之法,甚佳。切不可加荤汤,致失清味。虾油豆腐 取陈虾油,代清酱炒豆腐。须两面漠黄。油锅要热,用猪油、葱、椒。蓬蒿菜 取蒿尖,用油例瘪,放鸡汤中滚...
徽菜代表
菜
有哪些?徽菜代表菜经典中的经典
答:
徽菜代表菜有哪些?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹调法,喜用冰糖提鲜,火腿佐味,制作成的
菜肴
也各具特色,正如《
随园食单
》中所论述的:“使一物各献一性,一碗各成一味。”徽莱正是与此一脉相承的,并且创作了许许多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜火烤桂鱼 将桂鱼从鳃内绞...
《
随园食单
》的主要内容
答:
《
随园食单
》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知
单中
提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地...
袁枚与
随园食单
名词解释
答:
袁枚与《
随园食单
》名词解释如下:是袁枚所著的一部重要的烹饪著作,全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单等十四个部分一百二十段。该书以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了...
随园菜的
代表菜有哪些
答:
“煨法是
随园菜中
使用最多的,不过那时煨与烧、焖、炖、分的不像现在这么祥细,煨法多适用味厚肥腴之品,在烹饪中煮、炖、焖、煨、熬这几法有些相似,煮、炖、熬不勾芡,焖、煨可略勾芡古时两法相通。袁枚的《
随园食单
》中也记有不少煨菜。如鳆鱼煨鸭、朱分司红煨鳗、红煨肉、白煨肉、火腿煨...
122年前古菜谱透露川菜秘密:荤素菜用不同油
答:
川菜秘密:“荤菜用素油,素菜用荤油”如今,这本《
随园食单
》页面早已泛黄,页缝之间的细线也已脱落,即便如此,曹靖依然“宝贝”不已。“荤菜用素油,素菜用荤油。”书里的一句话至今也是他做菜的指路明灯,“有的素材带有一股苦涩味,如用荤油则可把这种味道掩去。”烹饪冬寒菜、南瓜秧等带毛蔬菜...
随园食单中的
异国菜是什么
答:
这本书中的异国菜是红煨肉、杨家猩红萝卜、芙蓉于肉。1、红煨肉:用冰糖、秋油,加山之石。2、杨家猩红萝卜:北人所谓胡萝卜也,形肥而短,其性反宜猪油。咬风而脆,沾酱而溶,胜却酥盘百十。3、芙蓉于肉:精肉切方块一寸许,用少水溜白,断生捞出,空之水。菜心炒半熟,捞起空之水。然后...
赣菜简介
答:
早在《后汉书·豫章记》中,江西就因其优质的蔬稻和独特的风味,被誉为"嘉蔬精稻,擅味八方"。唐代诗人王勃在滕王阁的宴会上,对江西的丰饶与人才称赞有加,称其为"物华天宝,人杰地灵"。清代美食家袁枚的《
随园食单
》中,赣菜的代表作"粉蒸肉"更是名声大噪。赣菜
的发展
,源于对古代"文人菜"的...
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