官府菜做法答:酒过三巡,菜过五味,日本食客放下筷箸说:“这随园菜清淡爽口,滋味悠长,不仅够面子,而且没有伤害食材的本味,果然名不虚传!”三大官府菜之一的京城谭家菜,就非常讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅,也很少在菜做成后,再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜,讲究的是吃 鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼...
制作粉蒸肉要不要加水,少有人知道,多这几步,更加嫩滑而不糜答:粉蒸也是比较家常的做法之一,食材处理好,腌制码味,裹上米粉,就可以放入锅中或电饭煲中蒸熟, 蒸出来的青菜原汁原味,鲜嫩美味, 比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角, 而蒸出来的肉类软糯鲜香、口感醇厚, 比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鳝鱼, 粉蒸菜一般是餐桌最受欢迎的,食材吸收调料的味道,米粉的清香而鲜香味醇,米粉吸收菜肴的...