99问答网
所有问题
当前搜索:
随园食单里面的菜谱
随园食单
全文翻译
答:
一、熘蟹黄
熘蟹黄是一道非常经典的宫廷菜肴,制作过程其实非常简单。首先将鸡蛋打散,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。然后将蟹黄煮熟,取出晾凉。接着将熟蟹黄和鸡蛋液混合,倒入油锅中炸至金黄色即可。二、炖鸽子 炖鸽子是一道非常入味的宫廷菜肴,制作过程比较繁琐。首先将鸽子宰杀,去毛和内脏,洗净后放...
蒸菜系列
菜谱
答:
4、粉蒸肉:发源于江西
。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品,于中国南方(江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份),属赣菜系,糯而清香、酥而爽口。5、肉末蒸豆腐:是一道简单的家常私房菜,营养价值高,材料常见,制作方便,深受喜爱。主材料为绢豆腐、肉沫、榨菜等。
随园
是哪里菜
答:
总结起来,随园食单菜系(清初为“四大菜系”,
至清末演化为“八大菜系”):基调淮扬菜,地缘涉徽菜、鲁菜,记忆为浙菜,游学有京菜、粤菜
。南北交融,汉满碰撞。随园食单所延伸出来的启示:一食材首要。食材属先天要素,关乎品种、品质。乡间俗话“天生好吃”,鲈鱼、蘑菇、野生草鸡是也。清水见材质,天...
清代文人袁枚著书晒美食:茶叶蛋要煮两炷香时间
答:
茶叶蛋要煮“两炷线香”的时间 《
随园食单
》
内
记载的这些让你掉口水的菜,在南京还能不能吃到?于学荣不无遗憾地说:“很难!”他介绍,《随园食单》不是
菜谱
,所以虽然《随园食单》留传下来了,但随园菜却曾经失传近二百年。20世纪80年代初,人称“金陵厨王”的金陵饭店大厨、国家级烹饪大师薛...
袁枚自称“吃货”《
随园食单
》记录了300多种美食
答:
清乾隆十三年,袁枚买下此园,取名随园,死后葬于随园。袁枚一生最大的贡献就是修建了首都园林。这座由元美改为
随园的
曹故居园林,不仅成为金陵的地名和名片,也成为文人墨客热爱和向往的代名词。在饮食文化方面,园
中
老人袁枚花了近半个世纪的时间创作了《红楼梦》,这是清代汉代一部非常重要的饮食名著...
求中国名厨
菜谱
书名
答:
《
随园食单
》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知
单中
提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细...
红楼梦
里的菜谱
有哪些
答:
清袁枚《
随园食单
》
中
“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法:“野鸡披胸肉,清酱郁过,以网油包放铁奁上烧之,作方片可,作卷子亦可,此一法也。切片加作料炒,一法也。取胸肉作丁,一法也。当家鸡整煨,一法也。先用油灼,拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌,一法也。生片其肉,入火锅中,登时便吃,亦一法也,...
随园食单
.小菜单腌蛋解释
答:
袁枚的《
随园食单
小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且“与有荣焉”。文不长,录如下: 腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多, 高文端公最喜食之。席间,先夹取 以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白...
古代
食谱
答:
书
中
有不少菜肴,如:烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等,都是做得比较精致的。书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录,特别是“烧鹅”一品,清代袁枚在《
随园食单
》中加以录,并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。此外,日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入,可见此菜确实是独具风味,名她中外。“蜜酿蝤蛑”也很...
王大珊精选美食书单100第1本| 《
随园食单
》【清】袁枚
答:
由于《
随园食单
》写到的菜肴品类丰富,做法详尽,非常的贴近生活,而且又是袁枚这样的大才子所著,文笔那更是不用说的了。《随园食单》流传到后世,有许多人照着
里面的菜谱
,真的做出很好吃的菜出来,香港的大才子蔡澜,就曾叫自己的好友镛记的老板甘建成,照着《随园食单》,做出了“熏煨肉”,被...
1
2
3
4
5
6
7
涓嬩竴椤
其他人还搜
随园食单十大名菜
袁枚随园食单经典实用菜谱
随园菜的代表名菜做法
100道随园菜谱
袁枚随园食单326种南北菜肴
随园最正宗的三个菜品
随园食单中的常见菜肴
随园诗话古诗原文
古代早膳菜名