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随园食单有哪些菜
随园
是哪里菜
答:
总结起来,随园食单菜系(清初为“四大菜系”,
至清末演化为“八大菜系”):基调淮扬菜,地缘涉徽菜、鲁菜,记忆为浙菜,游学有京菜、粤菜
。南北交融,汉满碰撞。随园食单所延伸出来的启示:一食材首要。食材属先天要素,关乎品种、品质。乡间俗话“天生好吃”,鲈鱼、蘑菇、野生草鸡是也。清水见材质,天...
随园菜
的代表菜
有哪些
答:
“煨法是
随园菜
中使用最多的,不过那时煨与烧、焖、炖、分的不像现在这么祥细,煨法多适用味厚肥腴之品,在烹饪中煮、炖、焖、煨、熬这几法有些相似,煮、炖、熬不勾芡,焖、煨可略勾芡古时两法相通。袁枚的《
随园食单
》中也记有不少煨菜。如鳆鱼煨鸭、朱分司红煨鳗、红煨肉、白煨肉、火腿煨...
随园食单
演绎精品菜谱 目录
答:
《
随园食单
》的序言,是袁枚先生本人对美食的独到见解,他的文字间流淌着对食材与烹饪艺术的热爱。接下来,我们逐个品读其中的精华,如海鲜单中的燕窝、海参,以及鱼翅、鳆鱼、淡菜等海鲜菜肴,每一道都蕴含着独特的烹饪技巧与口感享受。从江鲜到特牲,再到杂牲,每一种食材都有其独特的处理方式。如猪...
随园食单
中的异国菜是
什么
答:
这本书中的异国菜是红煨肉、杨家猩红萝卜、芙蓉于肉
。1、红煨肉:用冰糖、秋油,加山之石。2、杨家猩红萝卜:北人所谓胡萝卜也,形肥而短,其性反宜猪油。咬风而脆,沾酱而溶,胜却酥盘百十。3、芙蓉于肉:精肉切方块一寸许,用少水溜白,断生捞出,空之水。菜心炒半熟,捞起空之水。然后...
袁枚与
随园食单
名词解释
答:
袁枚与《
随园食单
》名词解释如下:是袁枚所著的一部重要的烹饪著作,全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单等十四个部分一百二十段。该书以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了...
随缘
食单
是谁写的
答:
内容介绍:《
随园食单
》是清代袁枚撰写的一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作,成书于1792年(乾隆57年)。该书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单。从选材到品鉴,详细地记述了中国从十四...
袁枚自称“吃货”《
随园食单
》记录了300多种美食
答:
领军诗人袁枚根据自己40年的饮食实践,用古文描述了江浙地区汉族的饮食和烹饪技艺,被一些人称为“江浙美食榜”。让饮食文化成为严肃的学术。袁枚是中国第一个自称“好品味”的人鲁说,孔子既然树立了“简
食
薄食”的典范形象,就把圣人“君子求真不求食”的教导留给了后人;更何况孟子的“吃喝不值钱”...
随园食单
演绎精品菜谱 内容提要
答:
薛文龙先生从经典著作《
随园食单
》中精心挑选并创新演绎了100多款菜肴,这些
菜品
按照原著的编排顺序排列,每道菜的前面都附有袁枚的原著原文,以便读者深入了解其烹饪理念。此外,书的尾部还收录了「须知单」和「戒单」,供读者深入理解原著的烹饪理论,对薛先生的演绎成果进行细致的鉴赏和指正。这本书是...
徽菜代表菜
有哪些
?徽菜代表菜经典中的经典
答:
徽菜代表菜
有哪些
?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹调法,喜用冰糖提鲜,火腿佐味,制作成的菜肴也各具特色,正如《
随园食单
》中所论述的:“使一物各献一性,一碗各成一味。”徽莱正是与此一脉相承的,并且创作了许许多多的名菜佳肴。 徽菜代表菜火烤桂鱼 将桂鱼从鳃内绞...
随园食单
里具体有300多少种菜?
答:
《
随园食单
》是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱,系统地论述烹饪技术和中国南北菜点;该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,是有关清朝饮食的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个...
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