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随园食单有哪些菜
安徽
菜
代表菜图片
答:
徽菜代表菜
有哪些
?徽菜代表菜经典中的经典 导读提示:徽菜代表菜有哪些?徽菜的总体特征是重油、重火、重色;擅长炖、焖、煨等烹调法,喜用冰糖提鲜,火腿佐味,制作成的菜肴也各具特色,正如《
随园食单
》中所论述的:“使一物各献一性,一碗各成一味。”徽莱正是与此一脉相承的,并且创作了许许多多的名菜佳肴。
徽菜代表菜
有哪些
?徽菜代表菜经典中的经典
答:
徽菜代表
菜
如下:1、火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。2、红烧果子狸。以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。3...
绍兴菜被称为浙江菜之首,
有哪些
绍兴菜是经典中的经典?
答:
2、清汤越鸡 清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜,相传春秋时期就已经有了此
菜
,慢慢流传下来,经过多位名厨改进之后形成现在风味的越鸡名肴。此菜利用原汁清炖,最大限度地提炼出了越鸡的鲜味,是不可多得的一道美食。3、绍兴醉鸡 绍兴醉鸡也是绍兴的传统名菜,是用绍兴独有的花雕酒和越鸡精制而成,是...
满汉全席最早起源于哪个朝代?
答:
满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席
食单
,是关于满汉全席的最早记载。满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、...
鲁菜
有什么
代表菜?
答:
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《
随园食单
》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。...
鲁菜的代表菜
有哪些
?
答:
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《
随园食单
》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。...
什么
是官府菜
答:
红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、炸鹌鹑、老蚌怀珠、怡红祝寿等。 4.
随园菜
随园菜是因清代袁枚《
随园食单
》而得名的官府菜。随园菜的特色是:十分讲究原料选择:加工、烹调精细而卫生;讲究色、香、味、形、器:注重筵席的制作艺术。随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鲠鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片...
求红楼梦里所有出现的的食谱。。。
答:
贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回) 【考证分析】即野子鸡煨的汤,肉嫩味鲜,故贾母尝了汤,觉得“倒有味儿”。吃了肉,“心里很受用”。清袁枚《
随园食单
》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法:“野鸡披胸肉,清酱郁过,以网...
《
随园食单
》中的饮食思想
有哪些
?
答:
袁枚提出了烹饪必须遵守的20个操作要求,比如味道要求浓厚,就不能油腻,味道要求清鲜,就不能淡薄,比如说一桌子佳肴,厨房厨师的功用占比六成,剩下四成是采买的功劳。
立春吃的热菜
有哪些
答:
春饼是用来卷
菜
吃的,菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配,食物种类繁多,故各种营养成分均很丰富。又因平时家中不常制做,故而新颖别致,令人见了胃口大开,可以养胃生津、滋阴化燥,特别适合老人孩子食用。2、肉丝炒洋葱:洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜,洋葱有软化血管的作用,是人们日常生活中常...
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