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随园食单的菜真的好吃吗
《
随园食单
》中都记录了哪些美食?
答:
袁枚生活在清朝的乾隆嘉庆时期,乾嘉时期国家物产丰饶,人民生活水平提高,达官贵人和宫廷御膳的标准都堪称奢侈,《
随园食单
》中,记载刀鱼用蜜酒酿,清酱放盘中,如鲥鱼法,蒸之最佳,不必加水。如嫌刺多,则将极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之,鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺,...
袁枚自称“吃货”《
随园食单
》记录了300多种美食
答:
袁枚是中国第一个自称“好品味”的人鲁说,孔子既然树立了“简
食
薄食”的典范形象,就把圣人“君子求真不求食”的教导留给了后人;更何况孟子的“吃喝不值钱”
王大珊精选美食书单100第1本| 《
随园食单
》【清】袁枚
答:
《随园食单》流传到后世,有许多人照着里面的菜谱,
真的做出很好吃的菜出来
,香港的大才子蔡澜,就曾叫自己的好友镛记的老板甘建成,照着《随园食单》,做出了“熏煨肉”,被食客们吃得精光,人人叫好。可见《随园食单》是真正实用的菜谱,现代人照样可以照着上面的烹饪方法,做出美味的菜肴。通过一...
随园
是哪里菜
答:
总结起来,
随园食单
菜系(清初为“四大菜系”,至清末演化为“八大菜系”):基调淮扬菜,地缘涉徽菜、鲁菜,记忆为浙菜,游学有京菜、粤菜。南北交融,汉满碰撞。随园食单所延伸出来的启示:一食材首要。食材属先天要素,关乎品种、品质。乡间俗话“天生
好吃
”,鲈鱼、蘑菇、野生草鸡是也。清水见材质,天...
山东胶东地区的特色名菜葱烧海参,要怎样做才
好吃
?
答:
海参作为“古今八珍”之一,袁枚《
随园食单
》中记载:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”,因此要想做好海参,要采取“以浓攻浓”的策略,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形俱全的效果,也就是行话说的“有味使其出,无味使其入”,因此过年做...
(赣菜)有哪些出名而且
好吃
的特色菜?
答:
明代袁枚的《
随园食单
》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜,正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。特色 赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味...
十大
好吃
的家常赣菜
答:
对于粉蒸肉,江西不需要牵强的传说,江西粉蒸肉有最可靠的文字记载,这就是来自古代美食圣经的《
随园食单
》。《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播,衍生出...
的做法,凉拌白菜丝怎么做
好吃
,凉拌白菜丝的家常做法
答:
这是一道淮扬菜,清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《
随园食单
》中,引得无数人口馋。其实啊,这道菜就是火腿汤煮白菜心,黄芽菜就是大白菜的菜心,最嫩的那一部分。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜,只是味道里更添加了火腿的咸香气,更让人受不了罢了。白菜肉馅儿饺子、包子 白菜高汤豆腐丸子 ...
想去常州玩,但不知道常州有啥
好吃
的?
答:
○ 虾饼 有近200多年历史。清代文学家袁枚《
随园食单
》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。○ 马蹄酥 清咸丰十年太平军攻占常州后,民间出现一种形如马蹄的油酥饼,意在歌颂太平军的功绩。马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等...
历史上的“吃货”知多少
答:
袁枚更是不用说,《
随园食单
》完全就是清代日常饮食菜谱大全。会做饭的吃货最可爱,更何况袁枚还是烹饪专家。《随园食单》这本书不但详细描述了326种南北
菜肴
饭点,而且还介绍了种种烹饪技巧。从选材到品尝,美食的酝酿到诞生的各个环节在这本书中都有涉及,简直不能再全。而更有趣的是,袁枚还把某菜什么做法,出自...
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