白煮鸡的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

白煮鸡，是一道用鸡，姜制作的菜肴。白煮鸡的制作方法：

主料：鸡1000克

调料：大葱50克,姜20克,料酒10克,植物油10克,盐3克,味精1克

1. 将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；

2. 葱40克切段，10克切丝备用；

3. 姜15克切片，5克切丝备用；

4. 将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；

5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。

鸡的其它简单做法：白斩鸡。

制作流程：

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

Answer 2

主料：鸡 1000克
调料：大葱 50克 姜 20克 料酒 10克 植物油 10克 盐 3克 味精 1克

制作方法
1. 将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；
2. 葱40克切段，10克切丝备用；
3. 姜15克切片，5克切丝备用；
4. 将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；
5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。

鸡肉，是指鸡身上的肉，其肉质细嫩，滋味鲜美，不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的品种较多，但以乌鸡的质量最佳，在挑选鸡肉时，以肉色为白里透红，有亮度，手感较光滑者为佳，注过水的鸡肉质会特别有弹性。

　　营养功效：
　　鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，而且消化率很高，容易被人体吸收利用。另外，鸡肉还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质，这类物质对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等均有很好的食疗效果。

　　常见做法：
　　在生活中，鸡肉还有哪些常见的做法呢?
　　鸡肉炖土豆、香菇鸡肉粥、青椒炒鸡肉、咖喱鸡肉、鸡肉炖蘑菇等等;

Answer 3

说起白水煮鸡肉，就让人想起白斩鸡和口水鸡了，白斩鸡又叫白切鸡，它是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存，因其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，是一道非常有特色的菜肴。

其实它们都有相似的地方，基本上都是用童子鸡（小公鸡）清水煮完后，切成块然后浇上调制的料汁就OK了。其实口味基本上也大同小异，做法上就是稍微不同罢了！下面就来看看我的这道“白水煮鸡”的具体做法吧！

【制作主料】：童子鸡大腿一个
【煮鸡肉调料】：料酒5克、姜几片、香葱2根
【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将买来的鸡大腿处理干净，然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉，我们把鸡大腿放入清水中泡30分钟，把血水泡掉。

【步骤二】：然后凉水下锅后依次放入姜片和香葱2根，倒5克料酒，然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右，然后我们关火浸泡30分钟。

【步骤三】：然后将鸡大腿拿出放入冰水中泡8分钟左右，泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分，然后用刀剁成1cm宽的块，一定要快刀，要不会剁得不成型哦，然后摆放到盘子里边备用。

【步骤四】：我们开始制作蘸料，把熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。

【步骤五】：我们把大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克，然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁（汤汁要放凉）搅拌均匀，这样蘸料就制作好了。

【步骤六】：我们把调好的料汁浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻就OK了！

这就是做好的“把水鸡肉”成品图。

​——制作技术总结——
以上就是白斩鸡的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意以下几点

（1）鸡肉品种的选择，最好是3个月以上6个月以下的三黄鸡（童子鸡），没有略过。

（2）其次就是在处理鸡的时一定要把鸡的杂质清理干净，要用清水浸泡去血水，可以很好的去腥。

（3）我们再煮的时候，一定要凉水下锅，这样可以把鸡肉里边的血水慢慢煮出来。

（4）煮的时间不能太长，10分钟就可以，然后关火用余温焖制熟就可以，要不然肉质变老，掌握好这些后就可以做出鲜嫩可口。

（5）泡熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆Q弹。

（6）白水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢麻辣和其它调料的可以根据自己的喜加减。本回答被网友采纳

Answer 4

家常白斩鸡的正宗做法一
材料：鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g。

做法：

1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4、把葱姜蒜切成碎末。

5、然后全部捣成茸。

6、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

7、锅内的水开后，把鸡肉放入。

8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

12、捞出放在案板上，摊凉后切件。

13、装盘上桌。

家常白斩鸡的正宗做法二
材料：鸡腿400g、油适量、盐适量、大蒜35g、姜40g、细香葱30g。

做法：

1、取20g姜切片。

2、再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎。

3、鸡腿洗净。

4、锅里煮水。

5、水开后，鸡腿放入锅里。

6、再放入姜片，大火煮20分钟。

7、煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了。

8、煮好后斩小块，装盘。

9、蒜蓉、姜蓉放入碗里。

10、加入盐，用筷子拌匀。

11、热锅，加入适量的油烧至七八成热。

12、把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀。

13、把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可。

家常白斩鸡的正宗做法三
材料：走地鸡1000g、油适量、盐适量、生抽适量、沙姜适量、香菜适量、蒜头适量。

做法：

1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。

3、浸熟的鸡捞起摊凉。

4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜、蒜头、香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

Answer 5

水煮鸡的纯正作法想来大伙儿还不可以做出去，我们大伙儿总是做一些一般鸡腿，花式多一点的可能会做像可乐鸡翅相近的饭食，可是不容易水煮鸡的作法确实是一大缺憾，我们大部分喝水煮都还仅仅去餐馆吃，不容易自身在家里做，很不层面，下边我们就来详细介绍一些食盐水煮的纯正作法，使自身在家里还可以作出美味可口的水煮鸡，下边就要我们一起来学习培训一下吧。
作法一：
1、把油麦菜去蒂清洗、葱、蒜黄清洗切发展节、姜清洗拍破备用。
2、把鸡脯肉片成很大的片状（见图）。
3、给片好的鸡肉再加少量盐码上芡备用（见图）。
4、炒菜锅置灶火上，放进化猪板油，油融化后先后放进生姜、蒜黄、葱节煸炒数下，添加温开水。放进少量盐、生抽、白胡椒粉。见水开水后放进油麦菜煮开（见图）。
5、将煮开的油麦菜捞出放到装菜的餐具中
6、将码好味的鸡肉放进煮过菜的汤中烧开约5分钟，捞出前放进鸡精推均（见图）。
7、将煮开的鸡肉捞出放到油麦菜表面遮住油麦菜，用汤把鸡脯肉吞没一大半。在展示的肌肉上面上熟油辣椒和花椒粉（见图）。
8、炒菜锅清洗烧开，放进食品油，将油烧至7完善，随后立即将油分数次浇在熟油辣椒和花椒粉上，油浇完后ok！
作法二：
1、辣椒清洗，切割成硬粒；指天椒每只切3至4段；大蒜瓣拍开；生葱鲜切花；八角、八角茴香撕成小颗。
2、将鲜鸡清洗后，切硬粒，用八角及其八角茴香腌渍一会儿。
3、将黑椒鸡块与八角、八角茴香、大蒜瓣一同淋油进行爆香，加入酱油及食用盐。
4、放进指天椒、生姜片稍炒一会儿，倒进生啤一罐，开火灾盖上盖子焖煮。
5、焖到料汁收湿，倒进适当生活用水，再度盖上盖子。
6、再度焖到料汁收湿，放进适当白砂糖、孜然粒、白胡椒粉及其1一茶匙香油，火灾油爆。
7、放进香青菜叶及辣椒快炒几秒钟，就可以起锅。
以上内容为我们详细介绍了水煮鸡的纯正作法，根据以上内容的详细介绍，相信大伙儿要是用心，肯仔细的学，一定会尽早把握水煮鸡的作法，当我们在许多人眼前展现自身才艺表演的情况下，一定会获得大伙儿的认同，期待以上详细介绍的内容对大伙儿能有一定的协助。