用食用盐腌肉会产生硝酸盐或亚硝酸盐吗？

Question

如题所述

Answer 1

用食用盐腌肉会产生硝酸盐或亚硝酸盐。一般精盐中每千克小于五毫克亚硝酸盐。腌肉制品腌制过程中会出现化学反应，有亚硝酸盐产生，5—15天亚硝酸盐含量最大，以后慢慢减少。所以腌制20天以后，亚硝酸盐含量处于食用安全水平，吃了比较安全。

Answer 2

关于用食用盐腌肉是否会产生硝酸盐或亚硝酸盐的问题，有两种不同的观点。
* 第一种观点认为，用食用盐腌肉不会产生亚硝酸盐，只有加入亚硝酸盐后，才会在腌制过程中生成亚硝酸盐。
* 第二种观点则认为，用食用盐腌肉会生成亚硝酸盐或者硝酸盐。在腌制过程中，食材中的糖类和氨基酸会发生一系列化学反应，生成包括亚硝酸盐在内的多种物质。
至于具体的腌制过程，一般包括以下步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉等，将其切成小块。
2. 清洗和预处理：将肉类清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。
3. 腌制：将肉块放入一个干净的容器中，加入适量的食用盐，搓揉均匀，确保每一块肉都能充分接触盐分。
4. 封存：将腌制好的肉块放入密封的容器中，放在阴凉干燥的地方。
5. 等待：根据不同的肉类和腌制方法，等待一定时间，使肉中的亚硝酸盐含量达到峰值。
总的来说，腌制过程中是否会产生亚硝酸盐或硝酸盐可能取决于具体的腌制方法和食材的成分。建议在食用腌制食品时注意用量，并避免长期大量食用，以降低可能的风险。本回答被网友采纳

Answer 3

盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全。7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期。20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少。25——30天减为微量，回到安全时间。老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了。
现腌现吃（所谓炝拌····等）是最安全的。时间长就需过满月才能保安全。