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腌制的肉会产生亚硝酸盐吗
腌
腊肉生产中为什么
会产生亚硝酸盐
答:
腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是:肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后
,会产生亚硝酸盐。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界...
没有添加亚硝酸盐的腌肉中
会有亚硝酸盐吗
答:
会有的
,亚硝酸盐不是添加的,是在腌制过程中复杂化学过程生成的。
...那么腌肉中会存在
亚硝酸盐吗
?为什么?请说明其
产生
机理?
答:
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐
。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长 蔬菜中的硝酸盐...
酱牛肉没加
亚硝酸盐
,但也检测出亚硝酸盐是怎么回事?
答:
酱牛肉没有加亚硝酸盐
,但也检测出亚硝酸盐是因为放置的时间太长了,自动产生的。酱牛肉是大块肉,如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题,工业化生产时需要先腌制,但家庭的腌制方式存在咸淡不匀,为了提高腌制效率和均一度,技术人员研发了“高压盐水注射技术”,这也是目前西式肉制品常用的处理方法。
用食
盐腌制
生牛肉,
会产生亚硝酸盐吗
?经过蒸煮后可以消失吗?
答:
用食盐腌制生牛肉不会产生亚硝酸盐
。切记腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。腌肉可以加入一些柠檬汁能让肉变嫩,或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。炖牛肉,调料不宜过多,调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶,可使牛肉更易炖烂,加少许冰糖和醋...
经常吃自己家
腌制的
腊肉,会不会增加癌症的风险?
答:
会,腊肉的制作过程中,即便是农村的制法,不需要熏制等,但
产生的亚硝酸盐
的含量极大,均含有一定的N-亚硝基化合物,常吃也会增加致癌风险。(建议:在吃的时候多吃一些新鲜的蔬菜水果,维生素C可阻止亚硝胺致癌物的生成。)在对一些熏制制作的过程中,
会产生
致癌物苯并芘,也会增加致癌风险,为了降低...
腌制肉
在冰箱里
有亚硝酸盐吗
答:
肯定有,任何
腌制的
东西
都会产生亚硝酸盐
,不过亚硝酸盐会随时时间的增加而减少。 头一两天是最多的。
泡菜跟
腌制
过
的肉类都会产生亚硝酸盐
,那么请问怎么尽量减少泡菜跟腌制...
答:
建议你选择没
有
加碘的盐,没加碘的盐 可以一公斤菜加入15克柠檬汁,因为柠檬汁作用有二:一是可以起到调味的作用,二是柠檬汁中富含维C,可以在一定程度上降低
亚硝酸根
离子的含量。一般情况下,腌制品在被
腌制的
4~8天内
亚硝酸盐
含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。
煮熟的猪肉用
盐腌会产生亚硝酸盐吗
答:
会的,我记得高中老师讲过,就是那种红烧肉这顿没吃完下顿在吃也
会有亚硝酸盐
,剩菜剩饭里都有的。
食盐
腌制的
腊肉
会产生亚硝酸盐吗
?
答:
腌制
食品无论是买的东西,还是自己家做的,都会含有
亚硝酸盐
,只不过自家做的东西亚硝酸盐的含量是较低的,一般不会超标,买的东西亚硝酸盐含量较高。指导意见:亚硝酸盐的存在对人体并不是完全
的有
害,只要摄入的不是太多,就没有大碍。因为
亚硝酸钠
有一点的防腐作用,所以,有些商家会放比较多的...
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