腌腊肉生产中为什么会产生亚硝酸盐

如题所述

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推荐答案推荐于2017-09-02

腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是：
肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后，会产生亚硝酸盐。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

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第1个回答 2012-07-17

在酶的催化下，蔬菜或者肉制品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐本回答被提问者采纳

第2个回答 2012-07-17

化学反应，很复杂的，一时说不明白，

第3个回答 2012-07-17

因为是腌制食物。

第4个回答 2012-07-17

防腐的

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从化学角度分析,腌制食品产生亚硝酸盐的原因是什么?答：1.食品本身含有硝酸盐,经过某种反应后被还原为亚硝酸盐。2.食品本身含有蛋白质,蛋白质中的氮元素参与某种反应,产生硝酸盐和亚硝酸盐。3.食品本身含有蛋白质,氮元素参与某种反应,产生硝酸盐后再被还原为亚硝酸盐。我认为最有可能正确的是第二种说法,如果这种说法是正确的,希望能给出这两个反应的反应物、生成物...

...比如腊肉,咸菜等。是不是在腌制过程中会产生答：高浓度抑菌或杀菌，你应该知道吧，亚硝酸盐则是发生了化学反应产生的

腊肉为什么含亚硝酸盐 腊肉为何含亚硝酸盐答：1、腊肉是有亚硝酸盐的。腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后，会产生亚硝酸盐。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。2、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的。关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺，亚硝...

腊肉里的亚硝酸盐如何去除?答：因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，用户吃起来也更安全。腊肉是有亚硝酸盐的。腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后会产生亚硝酸...

食物中添加亚硝酸盐是为了什么答：外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。

腊肉中的亚硝酸钠是哪里来的?答：食品中的蛋白质分解后是会产生硝酸盐和亚硝酸盐的。肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低。亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织...

为什么加工肉制品里面要加亚硝酸盐答：国标规定亚硝酸是允许加入到加工肉制品中的，尤其是腌制肉、肉肠及肉罐头中。亚硝酸盐有什么作用呢？为什么要加到肉制品中呢？主要是因为亚硝酸盐有一定的防腐作用，其中，主要是为了抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐对肉毒梭菌有特殊的抑制作用，这是为什么各种香肠里面会有亚硝酸盐。肉毒梭菌芽孢对...

用盐腌猪肉会产生亚硝酸盐么答：用盐腌猪肉不会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐来源如下：1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

腊肉里的亚硝酸盐怎么产生的?答：其次，吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

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