用食盐腌制生牛肉不会产生亚硝酸盐。
切记腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。腌肉可以加入一些柠檬汁能让肉变嫩,或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。
炖牛肉,调料不宜过多,调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶,可使牛肉更易炖烂,加少许冰糖和醋,可提升牛肉口感,加豆瓣酱替代老抽,可使肉色不发黑。
扩展资料:
牛肉的营养价值:
一、含有大量的肌氨酸、肉毒碱
牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的,能够增强力量,促进肌肉的生长,同时也能够为身体补充三磷酸腺苷,让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱,能够支持脂肪最基本的新陈代谢,从而产生氨基酸,特别适合于健身想要增长肌肉的人群。
二、含有丰富的维生素
当身体对蛋白质的需求量增大时,应该多为身体补充富含维生素b6丰富的食物,能够增强免疫系统,促进了蛋白质的合成,同时加快了新陈代谢的速度,适合于刚刚训练完成的人群,能够让体力快速的恢复。
三、含有大量的蛋白质、钾、亚油酸
当身体缺钾时会抑制蛋白质的合成,影响生长激素的产生,不利于肌肉的生长。正好牛肉里面含有丰富的蛋白质以及甲元素,能够满足身体所需求的。牛肉里面含有特殊的亚油酸,能够去除对身体有害的自由基,属于抗氧化剂,能保持肌肉块。
四、含有丰富的铁、锌和镁
锌元素参与了蛋白质的合成,能够促进肌肉的生长。锌和维生素b6以及谷氨酸盐一起协同下能增强免疫系统。镁元素能够增强肌肉的力量,同时提高了胰岛素合成代谢功能。铁参与了血红蛋白的合成,是造血系统必不可少的矿物质。
五、含有大量的丙胺酸和维生素
丙胺酸能够从蛋白质中产生糖分,当摄入的碳水化合物不足时,丙氨酸起着至关重要的作用,能够提供能量供肌肉所使用。另外牛肉里面也含有丰富的维生素b12,可以促进支链氨基酸的新陈代谢,为高强度的训练提供能量。
参考资料来源:人民网-炖牛肉,步步有绝招