用食用盐腌肉会产生硝酸盐或亚硝酸盐吗?

如题所述

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第1个回答  2021-01-07

食用盐腌肉会产生硝酸盐或亚硝酸盐。一般精盐中每千克小于五毫克亚硝酸盐。

腌肉制品腌制过程中会出现生化反应,有亚硝酸盐产生,5--15天亚硝酸盐含量最大,以后慢慢减少。所以腌制20天以后,亚硝酸盐含量处于食用安全水平,吃了比较安全。

亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。

如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,可因呼吸衰竭而死亡。

扩展资料:

中毒机理:亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。

中毒症状:

1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。

3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 。

参考资料:百度百科-亚硝酸盐

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第2个回答  2016-11-24

用食用盐腌肉会产生硝酸盐或亚硝酸盐吗?

1.腌制过程中会出现生化反应,有亚硝酸盐产生,5--15天亚硝酸盐含量最大,以后慢慢减少

2.所以腌制20天以后,亚硝酸盐含量

第3个回答  推荐于2018-02-12
会的,因为腌肉制造工艺产生硝酸盐后,亚硝酸盐是不可避免的,但出厂后肯定是符合食品安全规定的。
1.腌肉制品腌制过程中会出现生化反应,有亚硝酸盐产生,5--15天亚硝酸盐含量最大,以后慢慢减少。
2.所以腌制20天以后,亚硝酸盐含量处于食用安全水平,吃了比较安全。本回答被网友采纳
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