咨询下化学，生物学高手，为什么腌肉和腌菜，在用了食盐后，慢慢的会增加很多有毒物质亚硝酸盐？假如

咨询下化学，生物学高手，为什么腌肉和腌菜，在用了食盐后，慢慢的会增加很多有毒物质亚硝酸盐？假如没有用盐腌制，直接放着也会这样增加亚硝酸盐吗？盐是否起了个什么作用？

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推荐答案推荐于2016-03-19

一般来说分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气像腌肉菜里硝化物有很多一些微生物可以分解它而不能不放盐盐可以抑制一些毒菌繁殖盐对亚硝酸盐影响不大直接放着物质会直接腐败盐对这些东西是一种调味剂也是种抑菌剂追问

朋友，你的意思是盐在这里只起到的是抑菌，吸水保鲜的作用么？并不会因为我有了盐促进了亚硝酸盐的增加，是这样吗

追答

是的

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第1个回答 2015-08-06

亚硝酸盐成分是亚硝酸钠，加入食盐后（nacl），会提供大量na离子加上肉和菜中的氮发生复杂的生化反应（氮是植物的大量元素）所以少吃腌菜不加盐也会有，会少一些追答

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第2个回答 2015-08-06

氖气

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