第一天腌制，第二天吃的小咸菜亚硝酸盐量高吗？

Question

如题所述

Answer 1

腌制一两天的咸菜，亚硝酸盐并不高

腌肉类里面都含有亚硝酸盐，以及该如何解决这个问题。今天小编要介绍的是腌菜类，那么，腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜多久产生亚硝酸盐？

腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜多久产生亚硝酸盐？

腌菜多少天亚硝酸盐最高
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜多久产生亚硝酸盐？

腌菜中的亚硝酸盐有害吗
由于温度、食盐的浓度不同，起初还原酶转化的亚硝酸盐，在一段时间后又会被其他细菌利用和分解，因此亚硝酸盐含量会有所下降；其次，腌菜腌制一段时间后的产物对细菌也有一定抑制作用。因此，总的来说，真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。

腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜多久产生亚硝酸盐？

健康小贴士
凉拌菜：加蒜泥或柠檬汁、醋

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。

火锅汤：涮锅一小时后不要喝

不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会比较高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言，清汤、骨头汤等比较安全。在食用涮锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。

干制海鲜：有刺鼻味道需慎吃

海鲜营养价值高，但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐，建议在吃这些食品之前需要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。

Answer 2

腌制盐菜和泡菜后的1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，从第三天开始，泡菜坛中的氧气因为生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐由于被氧化也逐渐减少。所以泡菜中的硝酸盐含量会逐渐下降，并趋于一个相对稳定的数值，需要经过15天的时间。在此时期内，其含量呈现递增的态势。腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐，所以腌制的咸菜和泡菜应该在20天以后在使用，而使用时超过30天存放的泡菜和咸菜。相对健康。
在腌制泡菜的中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。菠菜中含有丰富的活性乳酸菌，它可以抑制肠道中腐败菌的生长，削弱腐败菌在肠道的茶毒功能，并具有帮助消化，防止便秘，防止老化细胞。降低胆固醇，抗肿瘤等作用，泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作用可以杀菌，促进消化酶分泌。

Answer 3

作为餐桌上下饭的酱腌菜，每家都会做一些。
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，用盐腌后4小时，亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜，否则就吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
腌菜中的亚硝酸盐有害吗？由于温度、食盐的浓度不同，起初还原酶转化的亚硝酸盐，在一段时间后，会被其他细菌利用和分解，因此亚硝酸盐含量会有所下降；腌菜腌制一段时间后的产物，对细菌也有一定抑制作用。总的来说，真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。
所以，腌菜第二天早上吃，亚硝酸盐量不高，可以放心食用。但也要少吃为好。
凉拌菜：加蒜泥或柠檬汁、醋和别的调味料。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。所以最好现拌现吃。