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自制咸菜有没有亚硝酸盐
咸菜有亚硝酸盐
吗
答:
咸菜有亚硝酸盐的成分
。因为咸菜是一种腌制类食品,在其加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等物质。咸菜在腌制的过程中,易被细菌污染,如果加入食盐量少于15%,菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。咸菜腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达...
自家腌制的
咸菜有亚硝酸盐
么?
答:
腌菜有亚硝酸盐的成分
,腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质,在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后...
咸菜
里面含有很多
亚硝酸盐
吗?
答:
咸菜确实含有一定量的亚硝酸盐
。这并非是危言耸听。蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐,而在腌制咸菜的过程中,细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐。而相关机构的检测结果表明,在咸菜腌制的第三天到第八天时间内,亚硝酸盐的含量呈现出逐步上升的趋势,到了第八天以后,亚硝酸盐的含量逐步下降。...
咸菜
里有很多
亚硝酸盐
吗?
答:
咸菜里多多少少都是有的
,腌制时间越久,亚硝酸盐含量越高。腌菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐,而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。以这些蔬菜为原料腌制,在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。硝酸盐对人体是...
为何腌制
咸菜
会出现
亚硝酸盐
呢 腌咸菜会产生亚硝酸盐吗
答:
因为蔬菜中原本含有硝酸盐这种物质
,蔬菜在腌制过程中,由于其中混入杂菌,蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下变成亚硝酸盐。在自然发酵的条件下,蔬菜内好菌以及坏菌的量都较低,适当进行加盐、密闭、低温等“腌制条件”能帮助好菌生长,从而达到抑制坏菌生长的目的。以东北酸菜为例,坏菌产生的亚...
为何腌制
咸菜
会出现
亚硝酸盐
呢
答:
泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类,理论上来说,如果在理想的情况下腌制,泡菜、酸菜里不会出现亚硝酸盐。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌,所以,泡菜和酸菜里也会
有亚硝酸盐
,“如果,同样一种菜,同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、
咸菜
,相对而言咸菜中的亚硝酸盐含量要高于其他两种。”
海盐腌制
咸菜
会产生
亚硝酸盐
吗
答:
海盐腌制
咸菜
会产生
亚硝酸盐
。这是因为蔬菜本身含有硝酸盐,这种硝酸盐在腌制过程中,会被细菌氧化,转化成亚硝酸盐。一般情况下,腌制后4小时,亚硝酸盐开始明显增加,14-20天达到高峰,此后又逐渐下降。因此,为了健康,建议腌制20天后再食用。另外,添加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少。
咸菜
腌制多久不含
亚硝酸盐
答:
2到20多天 固化时间通常为2至20天或更长。一般来说,
腌菜
在腌制2天内
亚硝酸盐
含量不高,但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰,第9天后开始下降,第20天后基本消失。
腌
咸菜
多少天
亚硝酸盐
去除
答:
腌
咸菜
2天以内或20天以上
亚硝酸盐
去除。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水...
咸菜
里一定
有亚硝酸盐
吗?含量多少不会危害健康?
答:
此外,
咸菜
在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是霉变的咸菜,其致癌作用更为明显。 根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定,咸菜中的
亚硝酸盐
含量应该为每公斤4毫克,也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。 腌制的咸菜中,含有大量...
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