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自己用食用盐腌咸肉咸鱼会不会产生亚硝酸?
自己用食用盐腌咸肉咸鱼会不会产生亚硝酸?光用食盐,不用其它的配料。
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推荐答案 2009-11-12
会滴
只要是腌制食品都会有亚硝酸盐产生滴。
因为蛋白质是含氮滴
在腌制过程中会产生亚硝酸盐
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其他回答
第1个回答 2009-11-12
同样会的产生亚硝酸盐
记住腌好晒干吃完 不要超过两个月对身体问题不大
第2个回答 2009-11-12
不会;因为食盐的成分是NaCl,食盐在常温下很稳定,所以不会生成亚硝酸
第3个回答 2009-11-12
含氮的物质会被氧化成亚硝酸盐,这是不可避免的。
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腌制的
鱼肉吃了有什么害处?
答:
如果腌菜时放盐不足10%,气温高,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,
硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐
。 腌菜如腌制不好,会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外,腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要,人为加入亚硝酸盐,也增加了产...
亚硝酸盐
怎么
产生
答:
亚硝酸盐的产生方法就是食物本身合成亚硝酸盐,
腌肉、咸肉、咸鱼甚至蔬菜水果中会产生亚硝酸盐
。亚硝酸盐,是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物,人体内硝酸...
亚硝酸盐
怎么
产生
的 亚硝酸盐怎么
生成
的
答:
1、食物本身合成亚硝酸盐腌肉、咸肉、咸鱼甚至蔬菜水果中会产生亚硝酸盐
,这是由于其中的含氮化合物发生还原反应。这一反应需要微生物的参与。包括蛋白质和氨基酸在内的含氮化合物是植物和动物必须得组成成分。也就是说什么也不添加,食物自身就会生产亚硝酸盐,当然随着放置时间越久,亚硝酸盐的含量越高。
咸鱼会
致癌吗
答:
应该说,这种用盐腌制后暴晒而成的中式咸鱼的确容易致癌。
因为咸鱼的制作过程中会生成亚硝酸盐类物质
,其进入胃里的酸性环境会变成具有强致癌性的亚硝胺类物质。有研究显示,吃咸鱼和食管癌、胃癌、鼻咽癌的发生率呈正相关。另有研究表明,常食用咸肉、咸鱼或喜食重盐的人,胃癌的相对危险度高。建议,不...
说一说你都了解哪些吃了致癌的食物?和大家分享一下
答:
咸鱼
、咸蛋、腌菜、
咸肉
、火腿等食品在腌制过程中,都可能
产生
二甲基
亚硝酸盐
,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,过量食用这类食物,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此,从这个角度来看,腌制品具有一定的致癌性。
咸鱼
和
腊肉
上了致癌品的名单,为何还有那么多人吃?
答:
如果肉色灰暗无光、脂肪发黄,有霉斑,肉松软,无弹性,带黏液,有酸败味或其他异味,则不要购买食用。
咸鱼腊肉
一定要保存在阴凉干燥的地方。高温会促进
亚硝
胺的合成,而潮湿环境有利于微生物的滋生。有些微生物也具有合成亚硝胺的能力。腊货经过腌制和晾晒以后,
会有
着不一样的风味,这种味道是很多人...
...时间浸泡能把亚硝酸盐泡掉吗
?咸鱼咸肉有亚硝酸盐
吗?’
答:
可以泡掉,但那个时候所有盐都没剩多少了,菜也没有味道了,重新腌又
会产生
新的
亚硝酸盐
,而且完全没有什么方法能够100%除掉里面的亚硝酸盐,只是尽量弄少一点而已,实在喜欢吃的话,建议吃前洗一洗、尽量少吃、争取再次煮熟,这些措施都有利于减少摄入有害物质。
...时间浸泡能把亚硝酸盐泡掉吗
?咸鱼咸肉有亚硝酸盐
吗?
答:
新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主,
亚硝酸盐
远远低于硝酸盐,
腌制的
和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加,增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响。
如何防止
腌制
食品的
亚硝酸盐
中毒
答:
,
咸肉
、香肠等肉制品,通常是通过
亚硝酸盐
的存在来达到防腐和护色的作用,千万不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐的量。3、
咸鱼
先...
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