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卤菜和咸肉哪个亚硝酸盐高
食品中
亚硝酸盐
含量在多少范围内是合格的
答:
我国《食品添加剂使用标准》规定,
亚硝酸钠和
亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为:腌腊肉制品类(如
咸肉
、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,肉灌肠类,发酵肉制品类0.15克/千克,残留量≤30毫克/千克(以亚硝酸钠计,下同)。
亚硝酸盐
允许作为食品添加剂用吗?
答:
隔夜菜会造成
亚硝酸盐
中毒?隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。当然,专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高,所以最好当天吃掉,尽量不吃或少吃隔夜菜。
咸肉
腌太长
亚硝酸盐
含量最低
答:
1. 咸肉腌制的时间与亚硝酸盐含量有关
。2. 研究表明,腌制初期2天内,亚硝酸盐含量相对较低。3. 在腌制第3至8天,亚硝酸盐含量会达到高峰。4. 之后,亚硝酸盐含量逐渐下降。5. 经过大约20天的腌制,亚硝酸盐含量基本消失。6. 因此,咸肉通常腌制2天后即可食用。7. 对于需要更长时间腌制的咸肉...
亚硝酸盐
中毒有哪些原因?
答:
特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌后一周左右
亚硝酸盐
含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品,则食品中的亚硝酸盐含量更高。另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门...
哪些食物含有
亚硝酸盐
答:
克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质,其原料是氮,包括硝酸
与亚硝酸盐
,故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些,大豆靠氮作为养料,因此,豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐
和亚硝酸盐
含量。国际...
怎样腌咸菜
亚硝酸盐
少
答:
2.咸肉、香肠不油煎 咸肉、香肠等肉制品,通常是通过
亚硝酸盐
的存在来达到防腐和护色的作用,千万不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠
和咸肉
是十分关键的。食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐...
亚硝酸盐
食品都有什么
答:
1.
亚硝酸盐
含量较高的食品主要包括不新鲜的蔬菜、肉类罐头、肉制品以及腌制食品。2. 蔬菜尤其是存放时间过长的蔬菜,由于细菌作用,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,因此应优先选择新鲜蔬菜。3. 肉类罐头和肉制品中含有一定量的亚硝酸盐,这是为了保持颜色和延长保质期而故意添加的,购买时应选择信誉好的品牌...
过多食用香肠、
腌肉
、咸菜,为什么容易致癌?
答:
咸菜是我们常吃的蔬菜,很多人说咸菜的危害莫过于咸菜中
亚硝酸盐过高
,亚硝酸盐和蛋白质中的胺类物质会合成致癌性较强的亚硝胺。如果管不住自己的嘴的话,就会对自己的健康造成严重的危害。另一种说法就是常吃咸菜的人会造成高血压的出现,这是因为咸菜中盐的含量非常高。其实有安全问题的主要是腌制...
咸肉
腌太长
亚硝酸盐
含量最低
答:
你想问的是
咸肉
腌多长
亚硝酸盐
含量最低。20天。据专家研究,
腌肉
腌制开始后2天内亚硝酸盐含量不高,但在第3-8天天亚硝酸盐的含量达到峰值,第9天后开始下降,20天后基本消失。因此,腌肉一般腌制2天,长的腌肉在食用前应腌制一个月。
什么食物中有
亚硝酸盐
?
答:
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐会转化成
亚硝酸盐
。2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐,一般于腌后20天消失。3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后,再用不洁的器皿放置过夜后,硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。
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