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卤菜亚硝酸盐
亚硝酸钠
在
卤菜
中起什么作用
答:
1、防腐作用:可延长
卤菜
的保存时间 ;2、发色作用:可使卤菜的颜色鲜亮好看;3、可杜绝肉毒梭菌的产生;4、出货率高,从而降低成本。
亚硝酸钠
是一种工业盐,属于胺类,为白色或微黄色斜方晶体,有毒,不能食用,有氧化性,与有机物接触能燃烧和爆炸,并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。
卤菜
里,一斤肉放多少
亚硝酸盐
?
答:
根据我的经验,
亚硝酸盐
的用量一千克肉类不能高于三十毫克,(一克等于一千毫克)亚硝酸盐属于国家允许使用的食品添加剂,但是不能过量,过量就是违法,它的作用是使肉制品有颜色诱人的肉红色,改善肉制品的组织结构,另外还有防腐作用,一定要按着比例添加食品安全第一位。
卤水时间长了会发生
亚硝酸盐
超标吗 卤水时间长了健康么
答:
卤水用久了
亚硝酸盐
会超标吗 如果不是人为添加的情况出现,卤汁中是不会存在亚硝酸盐超标的情况的!随着食品添加剂种类的增多,其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用,常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中,其主要的作用是为卤肉增色,加入适量的亚硝酸盐即可使熟食色泽美观,抑制肉毒梭菌生长...
国家规定
卤菜
可以放
亚硝酸钠
吗
答:
卤肉不一定要加硝,因为它是一种剧毒添加剂。由于其具有咸味且价钱便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品,因为
亚硝酸钠
有毒,含有工业盐
亚硝酸盐
可否用于
卤菜
加工小作坊
答:
晚上好,根据中华人民共和国食品GB2760暂行标准,
亚硝酸钠
可以用于少量
卤菜
和酱菜的腌制过程,最高不得超过20mg/kg(50公斤菜品中,添加1克亚硝酸钠作为护色兼防腐)。具体情况可以咨询您当地的食品卫生部门标准,因为新鲜蔬菜和肉类在腌制过程中也会因细菌分解而产生后生成的亚硝酸钠,所以添加量请尽可能...
国家规定
卤菜
可以放
亚硝酸钠
吗
答:
可以的,但是不能超过国标规定的限量。根据我国《食品添加剂使用标准》规定,
亚硝酸钠
和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为:1、腌腊肉制品类,酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,肉灌肠类,发酵肉制品类0.15 克/千克,残留量≤30毫克/千克(以亚硝酸钠计,下...
卤菜
致癌吗
答:
1、
卤菜
可能致癌。卤制过程中,新鲜食材的营养被破坏,而且又形成了大量的硝酸盐,
亚硝酸盐
之类的盐类,甚至有的
卤制品
中还有氰化物,这些东西对身体都是负担,长时间食用的话,会影响身体内环境平衡,而且可能会致癌。2、建议食物还是要吃的新鲜和健康,卤制品偶尔吃吃是可以的,但是肯定不能常吃。
卤菜
去腥味用消盐是什么东西
答:
含氮化合物,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的还原作用下,硝酸盐便会还原成
亚硝酸盐
,另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除,还有一些
卤味
,卤肉类和
卤菜
的卤会是同一种,不法分子加入亚硝酸盐有防腐、发色的作用。
卤菜
里,一斤肉放多少
亚硝酸盐
?
答:
我国《食品添加剂使用标准》规定,
亚硝酸钠
和亚硝酸钾使用范围和使用量为:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,肉灌肠类,发酵肉制品类0.15 克/千克,残留量≤30毫克/千克(以亚硝酸钠计,下同)。肉罐头类0.15 克/千克,残留量≤50...
做
卤菜
中的硝盐用什么替代?
答:
卤菜
店使用
亚硝酸盐
主要是上色,这个可以用糖色来代替。卤肉是不是鲜亮跟卤汁有很大的关系,好的卤汁需要用糖色来调制颜色,只有糖色熬好了,才能卤出鲜亮的卤肉。可以把卤肉泡在卤水中,这样能有效延长卤肉的保存时间,但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水,不能用铁器和木器,应该用土陶盛装,...
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