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自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理?
如题所述
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推荐答案 推荐于2018-10-15
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少。
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是(1到10小时)过了十小时后这时个时间就叫隔夜
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其他回答
第1个回答 2011-01-17
会,因为虽然没有添加,但放在空气中放久了会产生化学反应..亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性,但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用,就会变成亚硝酸盐。而腌制的咸菜,熏肉里恰恰适合这种细菌生长.亚硝酸盐是一种致癌物,已在多种肿瘤的临床及流行病研究中证实,所以少吃腌制食物,维护自身健康.
第2个回答 2011-01-22
个人建议你尝试使用其它防腐剂:植酸钠,环保安全国家认可!亚硝酸盐这块来说存在有很多原因例如你统计其它东西的时候也会产生,当然这个机理有很多原因不能一一作解。
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酱牛肉没加
亚硝酸盐,
但也检测出亚硝酸盐是怎么回事?
答:
酱牛肉没有加亚硝酸盐,但也检测出亚硝酸盐是因为放置的时间太长了,自动产生的
。酱牛肉是大块肉,如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题,工业化生产时需要先腌制,但家庭的腌制方式存在咸淡不匀,为了提高腌制效率和均一度,技术人员研发了“高压盐水注射技术”,这也是目前西式肉制品常用的处理方法。
没有添加亚硝酸盐
的
腌肉中会
有
亚硝酸盐吗
答:
会有的
,亚硝酸盐不是添加的,是在腌制过程中复杂化学过程生成的。
腌腊肉生产中
为什么
会产生
亚硝酸盐
答:
腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是:肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后,会产生亚硝酸盐
。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界...
从化学角度分析,腌制
食品
产生
亚硝酸盐
的原因是
什么?
答:
新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,腌制过程需要微生物发酵,在一些细菌作用下,
存在于食品中过量的硝酸盐就会变成亚硝酸盐
。亚硝酸盐再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌,其中多见为食管癌和胃癌。腌菜中产生亚硝酸盐的高峰时间是第10-20天,青菜最快1天即可产生,所以不宜吃未腌透的酸菜或咸菜。但腌制一个多月的菜,硝酸盐...
用食用
盐腌肉会
产生硝酸盐或
亚硝酸盐吗?
答:
用食用
盐腌肉
会产生硝酸盐或亚硝酸盐。一般精盐中每千克小于五毫克亚硝酸盐。腌肉制品腌制过程中会出现化学反应
,有亚硝酸盐
产生,5—15天亚硝酸盐含量最大,以后慢慢减少。所以腌制20天以后
,亚硝酸盐
含量处于食用安全水平,吃了比较安全。
农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制
食品
安全
吗?
答:
只要在农村用盐腌制腌肉,就不会有亚硝酸盐。从试验中可以看出,腊肉和香肠
中没有
明显的
亚硝酸盐,
因此通过正规渠道购买的
腌肉食品中亚硝酸盐
含量不超标。实验结论:通过正规渠道购买的腊肠和腊肉均通过了国家严格的质量检验,质量仍然值得信赖。试验表明,亚硝酸盐含量没有明显超标,消费者可以安全食用。晒干...
用食用
盐腌肉会
产生硝酸盐或
亚硝酸盐吗?
视频时间 00:48
用食盐腌制生牛肉
,会
产生
亚硝酸盐吗?
经过蒸煮后可以消失吗?
答:
用食盐腌制生牛肉不会产生
亚硝酸盐
。切记腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。腌肉可以加入一些柠檬汁能让肉变嫩,或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。炖牛肉,调料不宜过多,调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶,可使牛肉更易炖烂,加少许冰糖和醋...
腊肉
为什么
含
亚硝酸盐
答:
腊肉是有亚硝酸盐的。腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后,会产生亚硝酸盐。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。亚硝酸盐吃了
有什么
危害
亚硝酸盐,
一类无机化合物的总称。其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的。关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会...
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为什么腌制肉有亚硝酸盐
腌制的肉会产生亚硝酸盐吗
食品添加剂中的亚硝酸盐具有
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亚硝酸盐食品添加剂
硝酸盐属于食品添加剂吗
腌制多久产生亚硝酸盐
腌制品多久有亚硝酸盐
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