猪脚怎么做颜色好看？

Question

如题所述

Answer 1

很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。 来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。

1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！

炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！

知道了猪脚卤水如何调色的原理，下面我们来说一说炒糖色的做法与技巧。炒糖色其实也不难，就是需要一定的技巧。

1，准备适量的白糖，在将锅中加入适量的油，一般糖和油的比例是1:1。

2，小火，倒油进锅，油在锅边转一圈，这样白糖下锅不容易粘锅。

3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一样，边炒边化，一直将白糖从白色变成了棕红色即可关火，再炒就过了，过了之后就会变苦。

炒糖色的注意事项：糖和油，比例1:1为宜，炒的过程中只能中火，不建议用大火，容易炒焦。颜色接近棕红色的时候就要关火了，否则就炒过了，苦味就来了。

糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然健康的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！

Answer 2

家里自己煮的猪脚，通常熟了之后颜色偏白不好看，然后可以加点食用红色素，如果没有的话还可以倒红腐乳汤提色。

Answer 3

猪脚为了做出来的颜色好看，首先要将猪蹄煮到九成熟，然后就要炒糖色，炒到自己想要的颜色之后，然后就将这个糖色迅速倒入到热水当中，然后将糖色以及卤猪蹄开大火烧至一段时间，等到汤汁收好之后就可以出锅了。

Answer 4

猪脚这样做颜色非常的好看，而且也好吃，首先我们准备好猪脚，还有生抽等配料，把猪脚清洗干净刮上几刀，起锅烧油把配料放入锅中翻炒，加入剩下的清水把猪脚放入锅中，再淋上老抽、生抽等调色品，出锅以后就可以享受这道美食了。

Answer 5

猪脚的颜色最好做成那种红红的看起来比较诱人，可以再去做的时候放一点糖然后把糖炒化了，再放入猪脚进行煮，煮熟以后颜色是相当好看的。