我想可能是因为蛋清和糖会起反应，所以它越来越薄了。这应该是很常见的事情。你不必太担心。
当你把蛋清/全蛋送去时，你应该加糖。如果食谱更详细一点，它会告诉你三次加了多少糖，每次加了多少。你能再问我一次吗：我不喜欢甜食，我能不加糖吗？或者我可以减糖吗？你能一直和我们在一起吗？来吧，让我们看看糖是怎么杀死我们的。
简单地说，糖不是分批添加的，所以在家烘焙也不成问题。但是没有糖，没有。原因很简单，糖会影响蛋液的通过（加入的糖越多，越难通过），但另一方面，糖会增加蛋液通过后的稳定性，使蛋液不那么容易消泡。
因此，加在蛋液中的糖越多，越难通过。这也是为什么通常建议分几次加糖，以尽可能减少糖对牧区的影响，使蛋液更容易通过的原因——但如果通过的次数少（通常家庭烘焙的量不会太大），可以一次加上所有的糖，问题不大，而且充其量过去的时间会更长。特别是如果你有一个强大的工具，如厨师的机器，它可以添加所有的糖，并在高速搅拌几分钟。
但如果你不加糖呢？有点影响！即使你不再喜欢甜食，你也得承认糖是烘焙的好东西。如果在蛋液中不加糖，蛋液就会不稳定，很难达到浓稠的效果，而且容易消泡。用这种蛋液做蛋糕，很难得到满意的成品。所以这就是原因了。
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