蛋清打成水状无法打发成功，我们可以往里面加入几滴白醋或者
柠檬汁，这样再打就能将它打成绵密状了，吃起来口感还带有一股柠檬的清香味。或者可以在蛋清里面加上适量
泡打粉再打，实在难以打发的话，可以先放到冰箱冷藏几分钟，取出来后再打。
打发蛋清越打越稀怎么办
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以，打发过程那个中，需要不断的分次加入
白糖，白糖的度要合适。

蛋清越打越稀的原因：1、鸡蛋不够新鲜，把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水、有油。3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清的手法不对，直接用手打，药不停地来回换方向;用机器打，搅拌头最好在一个位置和一个方向打，不要动来动去。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发；继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发。