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做蛋糕蛋清怎么越打越稀?
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推荐答案 2020-02-29
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。
4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。
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为什么
越打越稀
答:
做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能:蛋清中放入了盐,或者沾水。蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄
。蛋清打发方法如下:准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。糖粉先过筛,节省时间。开始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉...
做蛋糕时蛋白
为什么
越打越稀?
答:
证明你的蛋白打发失败
。打发蛋白的时候,一定要准备一个无水无油的盆,再准备一定量的白砂糖,往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁,以减轻蛋清里面的腥味。先用打蛋器打出大泡泡,第一次倒入三分之一的白砂糖;继续用打蛋器打发,蛋清逐渐变白变稠,第二次倒入白砂糖;继续打发,直到已经非常浓稠了,...
蛋清
为什么再打都是
稀
的,
怎么
办,还能
做蛋糕
吗
答:
说明盆或者打蛋器不干净
,有油~洗过之后,可以用一点点白醋擦一下。就可以打好了。
做蛋糕
卷时,
蛋清
打发加糖后为什么会
越打越稀?
答:
简单地说,
糖不是分批添加的,所以在家烘焙也不成问题
。但是没有糖,没有。原因很简单,糖会影响蛋液的通过(加入的糖越多,越难通过),但另一方面,糖会增加蛋液通过后的稳定性,使蛋液不那么容易消泡。因此,加在蛋液中的糖越多,越难通过。这也是为什么通常建议分几次加糖,以尽可能减少糖对牧区...
为什么时候
做蛋糕
的
蛋清
老是
稀稀
的
答:
蛋清
要放在无水无油的容器中,把糖分次放进去,这样打发的应该还可以。一定要用电动打蛋器。
做蛋糕
时
蛋清打
不稠
怎么
办
答:
做蛋糕蛋清怎么打
不发
打蛋清
的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。 打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是...
打蛋白
加糖起什么作用
蛋清越打越稀
还能用吗
答:
做蛋糕是蛋清打发越打越稀是什么原因
1、蛋清中放入了盐,或者沾水
。2、蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。蛋清打发方法如下:1、准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。糖粉先过筛,节省时间。2、开始:用打蛋器以中速打出泡沫...
求助!我想
做蛋糕
,但是现在
蛋清
打发泡还有救吗?好
稀怎么
办
答:
打发好的淡奶油会变
稀
,那是由于淡奶油打发过头了。只能重新打。材料:白砂糖、淡奶油牛奶。1、首先,提前将水放入冰箱冷冻一段时间,然后冷冻到冰水中。2、将奶油倒入干净的容器中,加入糖。3、把奶油容器放进冰水里。4、用打蛋器低速搅拌白糖。5、打蛋器要高版速,打中可以看到非常清晰的线条。6...
做蛋糕鸡蛋清怎么
打发 做蛋糕鸡蛋清的打发技巧
答:
判断
蛋清
有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。5、鸡蛋的选择;鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋,如果用土鸡蛋效果会更好,如果是从冰箱刚拿出来,建议放上一个小时后再用。
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