做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能:
蛋清中放入了盐,或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下:
准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。糖粉先过筛,节省时间。
开始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打。
查看:打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡。
当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。