打蛋清的时候，加完糖之后,蛋清反而稀释了,没办法再打发了，是因为打蛋器转速太快吗?

如题所述

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推荐答案 2012-03-13

蛋清打发不了，应该是容器有水，或者蛋清中有蛋黄破在里面了。不信重新取蛋清试试，一点点的水或蛋黄都会打发不了。不可能是打蛋器速度太快。
我一朋友就是打发不了来问我，她说是有一点点，只有半个指甲盖那么点蛋黄掉在蛋清里。后来重做就很容易打发了。

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第1个回答 2012-03-09

多加点糖追问

不可能吧。。。我不加糖的时候还能打出沫呢！再说，我是按照标准食谱来的。。。

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做蛋糕打蛋清是基本功,那蛋清打发不起来是怎么回事?答：通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的，新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这...

打了一个小时蛋清也打不发,这是哪里出现了问题?答：最后就是打蛋器的转速不能改变。在制作蛋糕的过程中起着非常重要的作用。如果蛋清打发不好，那制作出来的蛋糕，一是没有蓬松感，形状也不好看，二是口感也会很硬，吃起来没有松软的感觉。那就非常失败了。四个鸡蛋的蛋白，相当于140克，根据所做的蛋糕不同，糖的份量会有所变化，但是打发蛋白的糖大...

蛋清打发不起来的原因是什么?答：用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。二、没有加糖 打发蛋清时要加糖打发，糖能帮...

为什么用电动打蛋器打发蛋清老是不成功我按食谱一边加入白砂糖一边打发...答：蛋清中要先加入几滴白醋，如果没有白醋加几滴柠檬汁、橙汁都可以，也可以用粉状的果珍。打发过程中分三次加糖。还要注意的是装蛋清的盆不能有水或油，一定要擦干，蛋清中也不要留有蛋黄，打发时尽量一次打成，不能中间停顿很长时间，而且也要注意别打发过头了。

在用打蛋器打蛋清的时候,怎么好长时间都不能打成硬性发泡,总是稀稀的...答：3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

打了一个小时蛋清也打不发,是怎么回事?答：好像是你用筷子打的时间不够，或者是你没有加糖，或者是含有蛋清的盆有油或者有水，打蛋器是一门技术活，可以使用电动打蛋器，大约需要8~10分钟，如果你用筷子打蛋清，至少需要30分钟，

为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样?都快打半个小时了还是水。答：先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。 打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发...

鸡蛋为什么打发不起来答：鸡蛋打不发的原因有很多，可能是因为打发时间不够，也可能是蛋清里面掺和了水或油，又或者蛋清里面掺了蛋黄。具体问题需具体解决，可以在打发蛋清的时候，稍微放入一点白醋，也能加入点少量的淀粉。打发鸡蛋的蛋清之前，要挑选一些新鲜的鸡蛋，保证鸡蛋是新鲜的。如果鸡蛋不新鲜，那么蛋清是打发不出来的。

蛋清打发不起来,还能食用吗?打法蛋清时,该注意些什么?答：1、打蛋器开到低速。将蛋清打到小泡状，这时蛋清没有黏性，不会挂在打蛋头上。2、加入三分之一的细砂糖。打蛋器开到高速。边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），每隔3秒转动打蛋盆50度左右，以便每个角落的蛋清都能打到。3、打至开始出现纹路，加入三分之一的糖。继续高速打发至出现...

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