锅包肉用什么肉做

Question

如题所述

Answer 1

用里脊肉

食材
里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋生抽 / 大葱 / 生姜胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

步骤
1 将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊。

2 切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

3 胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

4 接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。

5 调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

6 将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。

7 炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

8 肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。

9 捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。

10 接下来调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

11 锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

12 倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。

13 出锅。

Answer 2

锅包肉（英语：Fried Pork in Scoop）是一道东北风味菜，以 猪肉 为主料的料理；而清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。

辽宁式锅包肉