鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。我是南京人下面介绍自己家乡的特色美食鸭血汤;
主料鸭血 1块、豆参 6根、粉丝200克 、
辅料;一勺胡椒粉 1小勺鸡汁、浓汤宝 半块、香菜10克、盐及植物油各一勺。
做法步骤;
1、准备食材,我准备了两人份,鸭血大约150g
2、食材洗净,豆参切段,鸭血切块,粉丝用水泡5分钟后使用。
3、锅里700ml水,凉水加豆参 粉丝开煮(粉丝如果提前泡了,就可以水开了再下)
4、水开煮2-3分钟,期间加入半块浓汤宝煮化,浓汤宝就是我的高汤
5、下入鸭血,水再开上来,撒胡椒粉,煮1-2分钟就OK了
6、装碗,撒香菜,要流口水啦
7、和家人享用美食啦
小贴士
动物血中含铁量较高,而且鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。鸭血粉丝汤是南京的一种小吃,在我们当地非常著名。
我的家乡在东北,松花江上面。黑龙江的锅包肉是远近闻名的特色美食,口感外酥里嫩,酸甜可口,这里就和大家分享家乡的美食锅包肉。
食材准备:里脊肉,生姜,胡萝卜和大葱;调味料包括胡椒粉,淀粉,料酒,白醋,白砂糖,番茄酱和食盐。
制作流程:
第一步,将淀粉中加入足够的清水搅拌均匀,然后浸泡一个小时。
第二步,等待淀粉完全沉底,去除表面的水,淀粉呈现为酸奶状态就可以使用了。
第三步,将里脊肉清洗干净,用厨房纸吸取表面的水分。
第四步,将里脊肉切成厚厚的肉片。
第五步,将里脊肉压成薄片备用。
第六步,将里脊肉放入碗中,加入胡椒粉,盐,料酒抓拌均匀,腌制十分钟。
第七步,淀粉糊中加入少许食用油抓拌均匀。
第八步,将腌制好的里脊肉放到淀粉糊中完成挂糊操作。
第九步,锅中倒入足够的食用油,中火将油温加热到六成热。
第十步,将里脊肉一片一片的放到油锅中炸制定型后捞出。
第十一步,大火将油温升高至八成热,将炸好的里脊肉倒入锅中复炸,表面金黄后捞出。
第十二步,将白醋,白糖,食盐,番茄酱和清水按照比例调配成料汁备用。
第十三步,将准备的大葱,生姜,胡萝卜切成丝备用。
第十四步,将料汁倒入干净的锅中小火加热至沸腾。
第十五步,往料汁中加入香菜,姜丝,胡萝卜丝和葱丝等。
第十六,最后把里脊肉片倒入锅中翻炒均匀即可。
注意事项:放入食用油可以让淀粉更好的包裹在肉上,这是锅包肉酥脆的关键。淀粉提前泡要一个小时。白醋,白糖,食盐,番茄酱和清水的比例为1比1比1比1比2比2。