用内酯做豆腐脑发酸怎么办

Question

如题所述

Answer 1

用内酯做豆腐脑发酸可以从以下两个方面进行调整：
1. 调整食材清单：做豆腐脑时加入适量的白糖可以中和内酯的酸味。同时，保证豆浆和内酯的比例合适，内酯用量一般为豆浆量的0.3～0.4％，即一公斤豆浆内脂用量为3～4克，实际用量可根据口味适度调整。
2. 制作步骤调整：①烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解后放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合；②将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，静置并保温20分钟后豆浆即可凝固成豆腐脑。
另外，如果做好的豆腐脑放置了很久出现发酸的情况，这样的豆腐脑一般是变质了，不建议食用。如果豆腐脑是由于制作方法导致的变酸，是可以食用的。同时注意在制作豆腐脑的过程中，避免使用沾染水的容器，防止豆腐脑变质产生酸味。

Answer 2

用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太

多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:

(1) 发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严

格按照比例!!

(2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它

倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越老。基本排干水分，那

就是豆腐干了。（建议你：布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好，

既出水快，又是纯棉的，易清洗，卫生）。本回答被提问者采纳