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葡萄糖酸内酯做豆腐脑发酸怎么办
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推荐答案 2016-08-05
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。用葡萄糖酸内酯做出的豆腐脑时，可以在制作过程中添加点白糖，根据自己的口味去调整，这样就可以去酸味。
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用
内酯做
出来的
豆腐
为什么是
酸
的
视频时间 4:10
葡萄糖酸内酯做豆腐脑发酸怎么办
答：
用
葡萄糖酸内脂
为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。用
葡萄糖酸内酯
做出的
豆腐脑
时，可以在制作过程中添加点白糖，根据自己的口味去调整，这样就可以去
酸味
。
我用
葡萄糖内脂
点的
豆腐脑发酸
如何办?
答：
内酯遇水后产生葡萄糖酸，这是一种特性。
按一定的比例加一些石膏粉
，不但锁水，还能去除酸味！
内酯豆腐脑怎么做
不酸,做的
豆腐脑酸
了
怎么办
答：
葡萄糖酸内酯
和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致
豆腐发酸
，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成
豆腐脑
，搅动10下，静致20分钟。如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都...
那位大侠指导一下,为什么我用
葡萄糖内酯做
的
豆腐脑
略微
发酸
啊...
答：
是一种多功能食品添加剂，在25℃下会缓慢分解，产生
葡萄糖酸
，这就是为什么会
发酸
了。所以在用葡萄糖
内酯
生产
豆腐
时，为避免酸味道的产生，往往会将葡萄糖内酯和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右，这时候几乎就没
酸味
了。不明白的话欢迎追问 ...
用
内酯做豆腐脑发酸怎么办
答：
用
内酯做豆腐脑发酸
可以从以下两个方面进行调整：1. 调整食材清单：做豆腐脑时加入适量的白糖可以中和内酯的酸味。同时，保证豆浆和内酯的比例合适，内酯用量一般为豆浆量的0.3～0.4％，即一公斤豆浆内脂用量为3～4克，实际用量可根据口味适度调整。2. 制作步骤调整：①烧豆浆时应先将内脂用少量冷水...
怎么解决豆腐脑酸味
答：
做豆腐脑
时
内脂
放多就会导致
豆腐发酸
，放少不能凝结，所以掌握好内脂的用量，豆腐脑就不会发酸。下面介绍豆腐脑的做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、
内酯
3克、水：适量。1、黄豆用清水洗净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡8小时以上。2、把浸泡好的黄豆捞出来沥干水分，然后放到豆浆机中，加入...
点
豆腐脑
如何去掉
酸味
?
答：
发酸
是用了
内酯
来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
豆腐脑发酸
发涩和豆子有关吗
答：
豆腐脑发酸
是
葡萄糖酸内酯
放多了 按比例放就不会出现这样的问题 一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度，内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ...
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