做豆腐脑用内酯为什么很酸？

如题所述

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推荐答案 2013-01-28

内酯加多了不过我做豆腐脑用石膏点比内酯产量还高些浆也不要那么浓内酯豆腐要求浆要浓如果内酯豆腐脑用的是20斤浓浆做出来就是20斤豆腐脑而在20斤浓浆里加上7斤左右开水我用石膏点那么做出来的是27斤豆腐脑这产量可想而知 QQ454273839

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第1个回答推荐于2017-12-16

内酯加多了。本回答被提问者采纳

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那位大侠指导一下,为什么我用葡萄糖内酯做的豆腐脑略微发酸啊,谢谢啦...答：葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂，在25℃下会缓慢分解，产生葡萄糖酸，这就是为什么会发酸了。所以在用葡萄糖内酯生产豆腐时，为避免酸味道的产生，往往会将葡萄糖内酯和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，用量...

那位大侠指导一下,为什么我用葡萄糖内酯做的豆腐脑略答：葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都...

为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形答：味道酸是因为内酯放多了，成花是因为豆浆浓度不够，做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟，豆浆表面起了一层薄膜，之后熄火，放入少量内酯，绝对会成功。

为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形答：味道酸不成形是因为内酯放多，豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄...

用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形,是什么原因答：水太多,水温过高

用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因,可以怎样补救呢?答：1、豆腐脑为什么会酸我想你一定用过内酯来凝固，因为内酯尝起来很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有点苦。内酯的比例为千分之二，石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂，用量约为4/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时，不能太少，太少不会成型，也不能太多，太多...

我用豆腐王点的豆腐脑为什么发酸呢?十万火急答：你好，别着急，用内酯点豆腐脑就是容易发酸，可以使用豆立固点浆，豆腐脑凝固结实，洁白细嫩、不宜发酸，出品率高。

豆腐脑为什么会发酸答：豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不...

内酯豆腐为什么发酸?答：用内酯比盐卤或石膏造价高。内酯主要是用来做豆腐脑用的，凝固效果没有盐卤或石膏效果好。要做成豆腐就要多放一些内酯，所以会感觉酸。但是内酯对人身体伤害很小，所以正规厂家基本都选用内酯做豆腐。

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