用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？

Question

如题所述

Answer 1

用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？

1、 豆腐脑为什么会酸

我想你一定用过内酯来凝固，因为内酯尝起来很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有点苦。内酯的比例为千分之二，石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂，用量约为4/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时，不能太少，太少不会成型，也不能太多，太多酸味。一般来说，500g豆奶可以用6G内酯处理。你酸是因为你放了太多的内酯吗。

2、 做豆腐脑酸了怎么补救

如果你用内酯豆腐，豆腐有点酸。你可以在制作过程中加一些糖。用石膏做的豆腐有点苦，你可以根据自己的口味来调整，也可能是你在制作过程中使用的器皿被原水污染了。豆腐一旦沾上生水，很快就会变质，味道也会变差。建议使用的器具用沸水消毒，最好不要喝水。

3、 怎样做豆腐不酸

材料：豆浆1袋，内酯5g，淋盐水：黄花、黑木耳、蘑菇、鸡蛋；洋葱、姜、大蒜、调味料、盐、酱油、味精、鸡精、芝麻油、淀粉

做法：用1茶匙温水稀释内酯（通常在出售豆奶的地方出售），将豆浆用大火煮沸，降温至80℃，移开内酯溶液，用小勺搅拌，静置冷却，即豆腐脑。

浇卤制作：将黄花、黑木耳、蘑菇浸泡在清水中清洗（不要倒蘑菇水）；把黄色的花切成小块，把木耳撕成碎片，把蘑菇切碎；切碎的葱、姜和大蒜；把鸡蛋打碎成蛋液。锅里放少许油，用小火炒1片大料，加入葱、姜、蒜，爆香蘑菇，再加入黄木耳炒香。倒入2碗水，加入盐、酱油和味精，煮沸。将淀粉和蘑菇水混合成酱汁，边搅拌边倒入锅中，起泡后将蛋液倒入鸡精中，关火。吃东西时，倒上胡椒油、芝麻油和芫荽。

Answer 2

可以在里面加入一点白糖，或者是把内脂豆腐放入碳酸钠水中浸泡，浸泡好以后再用水冲洗一遍，这样就没有酸味了。

Answer 3

可能是因为你加的内脂太多了，我建议多加一些水或者是往里面撒上一些盐来补充一下。

Answer 4

我们在做内脂豆腐的时候，最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里半小时，这样做出来的内脂豆腐才不会有酸味。