一般情况下，豆腐脑发酸是比较常见的，很多人都会遇到这种情况，它可能是房子太久了，也可能是做法不对等等。下面让我们具体来看看吧！
豆腐脑变酸的原因：
1、放置太久因变质发酵口感变酸。
2、保存的温度过高导致口感变酸。
3、制作豆腐脑的配料中含有酸的配料。
发酸是因为内酯放的太多缘故,一定要严格按照比例!!
豆腐脑发酸是内酯放多了,一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯，或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯，85--92度是点豆腐脑的最佳温度，内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右就好了！
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
如果是由于变质豆腐花变酸就不能再吃了，因为上面有很多增殖的细菌，食用后有可能导致腹泻、消化不良、肠胃炎等。所以建议扔掉，身体健康才更重要。但是如果是制作方法导致导致变酸是可以吃的。
可能是在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。
如果用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.
材料：
主料：干黄豆60g
辅料：内脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法：
1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。
2、用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。
3、关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。
4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。