我用内酯做的豆腐花有点酸，这是为什么？还能补救吗？

Question

如题所述

Answer 1

为什么会酸？

我想你一定是用内酯凝固的，因为味道很酸。如果用石膏粉的话，不会酸，反而会略苦。石膏为内酯 2/1000和4/1000。还有一种方法是用粗海盐做固化，重量大概是千分之四。豆腐脑辅料内酯溶于少量温水时，不要太少，太少不会形成，太多太多会酸。一般500克豆浆可以用6克内酯。是不是放了太多内酯变酸了？

补救方法

1.如果是豆腐脑带内酯点，吃起来酸酸的，可以选择加点白糖。如果豆腐脑是石膏做的，就不会酸，不用担心。如果准备好的豆腐脑放久了变酸了，一般都变质了，不建议吃，最好扔掉。如果因为制作方法变酸了，还是可以吃的。

2.要去除内脂的酸味，最好用5%的碳酸钠水溶液浸泡，半小时后取出，用清水冲洗，这样内脂的酸味就会消失。内脂一般用来点豆腐。内酯豆腐是很常见的食材，但是有内脂的豆腐口感可能会差很多。如果放置一段时间，味道会很酸，有些怪怪的。

3.注意点豆腐脑的温度。煮豆浆时，应先用少量冷水充分溶解内部脂肪，放入准备盛豆腐脑的容器中。豆浆完全煮沸后，温度稍降至80摄氏度左右，再慢慢将豆浆倒入容器内，与内部脂肪混合。将豆浆直接洗入之前溶解的脂质溶液中，轻轻搅拌，静置保温20分钟，豆浆凝固成豆腐脑。

4.如果是因为腐坏的豆腐脑发酸，就不能再吃了，因为上面有很多增殖的细菌，可能会导致腹泻、消化不良、肠胃炎等。所以建议扔掉，健康更重要。但如果是制作方法造成的，是可以吃的。做豆腐脑的时候可以在豆腐里放点糖或者多加点水。做豆腐脑的时候，也可以在豆腐脑里多放点淀粉或者多放点豆浆，可以解决豆腐脑酸的问题。

Answer 2

可能是由于食材不新鲜导致，而且用温水进行融化的时候可能会太多才会导致发生；是有补救的方法的，在制作的过程中可以加入白糖，根据个人口味来进行相应调整。

Answer 3

可能是因为你在做的时候内酯放的太多了；如果现在你已经做完了，那么没有任何办法可以补救。

Answer 4

因为内酯放的太多了，所以才会有点酸。没有办法补救了，因为你已经做好了，下次再做的时候要少放一些。